牛奶和酸奶到底哪個好 10個關(guān)于酸奶的小疑問

牛奶和酸奶之間沒有哪個更好，只是會更適合不同的人群使用。酸奶近些年來受到很多人的喜愛，也基本上取代了牛奶，特別是一些人乳糖不耐受就會使用酸奶，能夠解決不耐受的情況，乳腺不耐受就是一些人在服用牛奶之后出現(xiàn)不適的反應(yīng)，比如腹脹和腹瀉等等。

制作酸奶的原料在市面上大部分都是生牛乳，生牛乳也是完全沒有任何處理過的原生牛奶，牛奶通過發(fā)酵之后就得到了，酸奶完全不用擔(dān)心營養(yǎng)成分流失，我國對酸奶有著極其嚴(yán)格的要求，酸奶當(dāng)中的脂肪和蛋白質(zhì)含量不能低于牛奶，酸奶中的成分更容易被身體吸收。酸奶經(jīng)過發(fā)酵之后，其中的蛋白質(zhì)會被分解成游離的氨基酸和短鍵的肽，喜歡喝酸奶的人也不用感到擔(dān)心，酸奶是能夠代替牛奶獲取營養(yǎng)成分的。不過酸奶有限定的條件保存溫度要在2~6度儲存，也不能像牛奶加熱食用，怕涼的人群建議喝牛奶，因?yàn)榕Ｄ谈m于年齡較小的孩子或者老人以及怕涼的人群。

酸奶中會有一些添加劑，很多人擔(dān)心長期使用會對身體造成傷害嗎。人們很擔(dān)心酸奶中添加的增稠劑會不會對身體有害，而增稠劑也是為了讓口感更好，也便于保存，常見的增稠劑當(dāng)中富含果膠和改性淀粉、食用明膠等，這些物質(zhì)都是天然增稠劑，服用過后也有利于緩解餐后的血脂血糖上升的速度。

酸奶是不是越酸就越好？酸奶在制作時需要添加保加利亞乳桿菌，通過桿菌的發(fā)酵會產(chǎn)生大量乳酸，酸奶中的酸味來源是依靠著保加利亞乳桿菌發(fā)酵之后獲得的。酸奶的配料當(dāng)中能夠看出酸度，保加利亞乳桿菌在酸乳配料中排在第2位，并且沒有添加白砂糖，口感就會偏酸。