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木屋燒烤已經(jīng)成為燒烤品類的領(lǐng)軍品牌,盡管隋政軍說,“這么幾家店就成老大,我自己都不好意思”。而此時,距他設(shè)定的千店達(dá)成時間,還有1300多天,要新開860多家門店才能完成目標(biāo)。木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍的朋友圈里,有一個“百城千店”的倒計時,每天更新。這是木屋燒烤的第16年。前13年,木屋燒烤開了60多家店;最近三年拓店速度明顯加快,同樣開了60多家店。木屋燒烤已經(jīng)成為燒烤品類的領(lǐng)軍品牌,盡管隋政軍說,“這么幾家店就成老大,我自己都不好意思”。而此時,距他設(shè)定的千店達(dá)成時間,還有1300多天,要新開860多家門店才能完成目標(biāo)。
關(guān)于5年開1000家店 “做不到?jīng)]面子?面子值什么錢”
木屋燒烤2003年從深圳起步,如今有了130多家直營門店。創(chuàng)始人隋政軍,人稱老隋,頭發(fā)幾乎全白,但身材高大健碩,面色紅潤。
這與他喜歡運動有關(guān)。老隋的辦公室里,放著健身器材;辦公桌上,兩個頭盔特別顯眼,這是騎哈雷用的;外出學(xué)習(xí)、考察,老隋必帶跑步裝備。
就在這篇文章推送之前,在北京給員工做培訓(xùn)的老隋,剛剛跑完了十公里,平均配速不到6分鐘,是一個不錯的成績。
木屋燒烤的成績更好。在品牌化發(fā)展的燒烤企業(yè)中,木屋燒烤的門店數(shù)量是最多的。
但老隋不太愿意談這個,“我的門店數(shù)才這么多就當(dāng)了品類老大,我自己都不好意思。還做得磕磕絆絆的,還搞不清楚明天是怎么樣,有什么好講?”
他算了一下,木屋燒烤在整個燒烤品類里,營業(yè)收入占百分之一多一點。“我喜歡反著看,看我們的空間有多大。”
所以,老隋先設(shè)定了百城千店的目標(biāo),并且每天在朋友圈倒計時。
其實這是老隋第二次倒數(shù)。第一次倒數(shù),老隋給了自己三年時間,將木屋燒烤打造成為燒烤品類的領(lǐng)軍品牌,去年倒數(shù)結(jié)束時,木屋突破了100家門店,而后才有了5年千店的設(shè)定。
“我要達(dá)成千店,但是不是五年必須得做到?不一定,可能是六年可能是七年。”老隋說,定五年目標(biāo),是因為一定要知道下一步到哪里去,而且也要知道這是一個短期目標(biāo),不是十年二十年才做到,這是很重要的。
朋友圈里已經(jīng)曬出了軍令狀,要是做不到呢?
“大環(huán)境不明朗的話,盲目的高歌猛進(jìn)很可能掉坑里,就要調(diào)整、要謹(jǐn)慎。倒數(shù)完做不到,有人會說沒面子,面子值什么錢?”
關(guān)于人才觀 “自己都靠不住,還能依靠誰”
根據(jù)《中國餐飲報告2019》的數(shù)據(jù),2018年美團(tuán)點評收錄的燒烤門店,達(dá)到了29萬家。
盡管燒烤有著巨大的品牌化機會和消費需求,老隋說,實現(xiàn)一千家店還是很難。“是人的問題。”
老隋喜歡看書,他辦公室的衛(wèi)生間里有張桌子,上面堆的全是書。說到人的問題,老隋從周天子開始說。
“依靠人才去管理,相當(dāng)于封建社會的諸侯,依靠人與人之間的關(guān)系管理,其實這是很不穩(wěn)定的,這種形勢無法解決的問題是,我憑什么給你干活兒?”老隋說,天子分封諸侯,第一代還可以,到了第二代,總有一些人不甘心,就想自立為王。
老隋把它歸結(jié)為人性。人性如此,就不要去挑戰(zhàn),如果回歸到餐飲企業(yè)里,就是員工不會百分百無私奉獻(xiàn),老板也無法這樣要求。
“餐飲業(yè)依靠傳幫帶比較多,師傅帶徒弟,肯定不會毫無保留,這也是人性。當(dāng)師傅不想給你賣命了,要么他自己去干了,要么被別人挖走了。怎么辦?讓帶出來的徒弟頂上。”
老隋說,這就有了兩個問題,首先徒弟的能力大多不如師傅,其次,徒弟能力練出來了,他也會走,就形成了一個怪圈。
如此一來,當(dāng)餐飲品牌發(fā)展到一定階段,總是無法很好地解決“封疆大吏”的問題。但老隋依然提出了百城千店的目標(biāo),靠什么?
“靠錢,靠人,靠系統(tǒng)。老板自己也想偷懶,自己都靠不住,憑什么讓員工賣命?有了商業(yè)模式、運營系統(tǒng)、激勵機制,人人都是人才。”
老隋著重解釋,這里的依靠“人”,是依靠每一個人,他們在這個系統(tǒng)里發(fā)揮作用,而不是靠一兩個所謂的高知人才。
老隋不拒絕員工的“懶”,他覺得懶是人的本性。但怎么讓人勤快起來?得創(chuàng)造點向往。
“物質(zhì)層面、精神層面,總要有點追求。物質(zhì)就是工資發(fā)夠,讓他們可以衣錦還鄉(xiāng);夢想層面,讓他們覺得自己做的事情有價值,我們做的事情可以讓大家生活變好一些。”
一開始,老隋提出的口號是“百城千店”,但后來覺得不對勁。“百城千店是老板的夢想,跟員工有什么關(guān)系?你開一萬家店,我還是個打工的。所以,我們修改了一下,叫‘百城千店,有我一份’。”
圖片來自隋政軍制作的ppt
十幾年時間,隋政軍辦公室里的書法,換了三幅,從“天道酬勤”,到“取勢 明道 優(yōu)術(shù)”;兩年多前換成了“厚德載物”,一直到今天。
老隋說這個也很有意思。一開始,認(rèn)為企業(yè)靠個人的勤奮就行,慢慢變?yōu)橐獛е鴪F(tuán)隊從勢、道、術(shù)來做優(yōu)化,而現(xiàn)在,老隋覺得企業(yè)精神層面的東西,才可以承載千家門店的實現(xiàn),要讓員工也都認(rèn)可并動起來。
老隋展示了他的朋友圈:“你看,我們北京一個店長發(fā)朋友圈,‘你見過凌晨四點的北京嗎’,下面馬上就有一個湖北的店長回復(fù),我們正在忙。所以討論什么996,自己的事業(yè)還分工作、休息日嗎?有活兒沒干完就繼續(xù)。”
關(guān)于山寨店 “自己不夠強大,管它們干嘛”
木屋燒烤有很多模仿者,團(tuán)隊里的高管們很著急。隋政軍倒是看得開,他頻繁說起的一句話是:“管它干嘛。”
這句話來自于兩個理由:首先,如果木屋燒烤足夠強,成了標(biāo)志性品牌,有人抄襲,執(zhí)法部門都不樂意;其次,如果木屋燒烤夠強,抄襲木屋的代價就會很高。
總結(jié)起來,老隋更愿意認(rèn)為,山寨門店多,是自己做得不夠。
5月29日,隋政軍還曬出了他與其他高管的對話截圖。
老隋說得很直接:假如,他開到我們門口怎么辦,我們?yōu)槭裁床荒荛_到他門口?我們怎么樣讓他們永遠(yuǎn)抄不像?
有一次,隋政軍問蘋果手機售后工作人員,有人山寨蘋果手機嗎?工作人員說,沒有,成本太高了。
“這就是問題,自己做得不強,甚至設(shè)計上還退步,怎么能擋住別人抄襲?餐飲業(yè)里,有人抄襲星巴克嗎?抄一個死一個。”
老隋在高管群里說:伙伴們,該清醒了,不要以老大自居,啃自己的老本,否則不久后,這些山寨店真的會開到我們門口干掉我們。
老隋看得開,但不代表不苦惱。2017年,木屋燒烤提出了“干杯”,帶了一撥精釀啤酒的潮流,結(jié)果現(xiàn)在一看,很多地方都開始“干杯”了。
還是得改變。“每年我最大的苦惱,就是要想明年我會成為什么樣子,后年會成什么樣子,逼著我做改變,這個也挺好玩。”
不過他相信,內(nèi)部的東西抄不走。木屋燒烤走的是平民價位,在一線城市的門店,羊肉串不過3元一串,甚至比一些街頭燒烤還便宜。
“我們要用高效來獲取利潤,每個店每月100萬都不一定賺錢。你山寨店能有這么高的效率嗎?我一個系統(tǒng)可能有100個控制點,你只能看到10個,怎么跟我們比?”所以,老隋對部分山寨店采取的態(tài)度是,先隨它去,半年后再看。
關(guān)于“瀟灑” “享受生活,才能做好工作”
老隋算得一個瀟灑的餐飲人。
玩帆船、騎哈雷、長跑,在世界各地打卡。有一次,老隋去歐洲考察,從法國到意大利,騎著單車翻越了阿爾卑斯山。
“我是半山腰開始爬,騎了大概十幾公里,然后車從那邊下了20多公里。”老隋說,騎單車是能體驗當(dāng)?shù)厣畹囊环N方式。
可能是燒烤本身與戶外就有天然的相通之處,老隋很滿意自己的狀態(tài)。“我覺得這是人生最大的幸福。我也說不清楚到底是在干活還是在玩,還是在生活。真的,我有時候分不太清楚。”
他覺得戶外運動和做生意也很相通。“比如跑步這項運動,每天既想偷懶,又想體會堅持后的成就感,跟做企業(yè)也很像。”
老隋不否認(rèn)自己的“瀟灑”,他反問,一個不懂生活情趣的人,能做好餐飲嗎?“品牌實際上是一個企業(yè)對美好生活的解讀方式。我覺得生活應(yīng)該是豐富多彩的,應(yīng)該去享受生活,當(dāng)然前提是讓我的員工生活也美好起來。”
而后,這些員工會帶著樂觀的心態(tài),把對生活的美好解讀傳遞給消費者,品牌的傳播也就完成了。
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