木屋燒烤隋政軍 自己都靠不住還能依靠誰(shuí)

木屋燒烤已經(jīng)成為燒烤品類的領(lǐng)軍品牌，盡管隋政軍說，“這么幾家店就成老大，我自己都不好意思”。而此時(shí)，距他設(shè)定的千店達(dá)成時(shí)間，還有1300多天，要新開860多家門店才能完成目標(biāo)。木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍的朋友圈里，有一個(gè)“百城千店”的倒計(jì)時(shí)，每天更新。這是木屋燒烤的第16年。前13年，木屋燒烤開了60多家店;最近三年拓店速度明顯加快，同樣開了60多家店。木屋燒烤已經(jīng)成為燒烤品類的領(lǐng)軍品牌，盡管隋政軍說，“這么幾家店就成老大，我自己都不好意思”。而此時(shí)，距他設(shè)定的千店達(dá)成時(shí)間，還有1300多天，要新開860多家門店才能完成目標(biāo)。

關(guān)于5年開1000家店 “做不到?jīng)]面子?面子值什么錢”

木屋燒烤2003年從深圳起步，如今有了130多家直營(yíng)門店。創(chuàng)始人隋政軍，人稱老隋，頭發(fā)幾乎全白，但身材高大健碩，面色紅潤(rùn)。

這與他喜歡運(yùn)動(dòng)有關(guān)。老隋的辦公室里，放著健身器材;辦公桌上，兩個(gè)頭盔特別顯眼，這是騎哈雷用的;外出學(xué)習(xí)、考察，老隋必帶跑步裝備。

就在這篇文章推送之前，在北京給員工做培訓(xùn)的老隋，剛剛跑完了十公里，平均配速不到6分鐘，是一個(gè)不錯(cuò)的成績(jī)。

木屋燒烤的成績(jī)更好。在品牌化發(fā)展的燒烤企業(yè)中，木屋燒烤的門店數(shù)量是最多的。

但老隋不太愿意談這個(gè)，“我的門店數(shù)才這么多就當(dāng)了品類老大，我自己都不好意思。還做得磕磕絆絆的，還搞不清楚明天是怎么樣，有什么好講?”

他算了一下，木屋燒烤在整個(gè)燒烤品類里，營(yíng)業(yè)收入占百分之一多一點(diǎn)。“我喜歡反著看，看我們的空間有多大。”

所以，老隋先設(shè)定了百城千店的目標(biāo)，并且每天在朋友圈倒計(jì)時(shí)。

其實(shí)這是老隋第二次倒數(shù)。第一次倒數(shù)，老隋給了自己三年時(shí)間，將木屋燒烤打造成為燒烤品類的領(lǐng)軍品牌，去年倒數(shù)結(jié)束時(shí)，木屋突破了100家門店，而后才有了5年千店的設(shè)定。

“我要達(dá)成千店，但是不是五年必須得做到?不一定，可能是六年可能是七年。”老隋說，定五年目標(biāo)，是因?yàn)橐欢ㄒ老乱徊降侥睦锶?，而且也要知道這是一個(gè)短期目標(biāo)，不是十年二十年才做到，這是很重要的。

朋友圈里已經(jīng)曬出了軍令狀，要是做不到呢?

“大環(huán)境不明朗的話，盲目的高歌猛進(jìn)很可能掉坑里，就要調(diào)整、要謹(jǐn)慎。倒數(shù)完做不到，有人會(huì)說沒面子，面子值什么錢?”

關(guān)于人才觀 “自己都靠不住，還能依靠誰(shuí)”

根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》的數(shù)據(jù)，2018年美團(tuán)點(diǎn)評(píng)收錄的燒烤門店，達(dá)到了29萬(wàn)家。

盡管燒烤有著巨大的品牌化機(jī)會(huì)和消費(fèi)需求，老隋說，實(shí)現(xiàn)一千家店還是很難。“是人的問題。”

老隋喜歡看書，他辦公室的衛(wèi)生間里有張桌子，上面堆的全是書。說到人的問題，老隋從周天子開始說。

“依靠人才去管理，相當(dāng)于封建社會(huì)的諸侯，依靠人與人之間的關(guān)系管理，其實(shí)這是很不穩(wěn)定的，這種形勢(shì)無法解決的問題是，我憑什么給你干活兒?”老隋說，天子分封諸侯，第一代還可以，到了第二代，總有一些人不甘心，就想自立為王。

老隋把它歸結(jié)為人性。人性如此，就不要去挑戰(zhàn)，如果回歸到餐飲企業(yè)里，就是員工不會(huì)百分百無私奉獻(xiàn)，老板也無法這樣要求。

“餐飲業(yè)依靠傳幫帶比較多，師傅帶徒弟，肯定不會(huì)毫無保留，這也是人性。當(dāng)師傅不想給你賣命了，要么他自己去干了，要么被別人挖走了。怎么辦?讓帶出來的徒弟頂上。”

老隋說，這就有了兩個(gè)問題，首先徒弟的能力大多不如師傅，其次，徒弟能力練出來了，他也會(huì)走，就形成了一個(gè)怪圈。

如此一來，當(dāng)餐飲品牌發(fā)展到一定階段，總是無法很好地解決“封疆大吏”的問題。但老隋依然提出了百城千店的目標(biāo)，靠什么?

“靠錢，靠人，靠系統(tǒng)。老板自己也想偷懶，自己都靠不住，憑什么讓員工賣命?有了商業(yè)模式、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)、激勵(lì)機(jī)制，人人都是人才。”

老隋著重解釋，這里的依靠“人”，是依靠每一個(gè)人，他們?cè)谶@個(gè)系統(tǒng)里發(fā)揮作用，而不是靠一兩個(gè)所謂的高知人才。

老隋不拒絕員工的“懶”，他覺得懶是人的本性。但怎么讓人勤快起來?得創(chuàng)造點(diǎn)向往。

“物質(zhì)層面、精神層面，總要有點(diǎn)追求。物質(zhì)就是工資發(fā)夠，讓他們可以衣錦還鄉(xiāng);夢(mèng)想層面，讓他們覺得自己做的事情有價(jià)值，我們做的事情可以讓大家生活變好一些。”

一開始，老隋提出的口號(hào)是“百城千店”，但后來覺得不對(duì)勁。“百城千店是老板的夢(mèng)想，跟員工有什么關(guān)系?你開一萬(wàn)家店，我還是個(gè)打工的。所以，我們修改了一下，叫‘百城千店，有我一份’。”

圖片來自隋政軍制作的ppt

十幾年時(shí)間，隋政軍辦公室里的書法，換了三幅，從“天道酬勤”，到“取勢(shì) 明道 優(yōu)術(shù)”;兩年多前換成了“厚德載物”，一直到今天。

老隋說這個(gè)也很有意思。一開始，認(rèn)為企業(yè)靠個(gè)人的勤奮就行，慢慢變?yōu)橐獛е鴪F(tuán)隊(duì)從勢(shì)、道、術(shù)來做優(yōu)化，而現(xiàn)在，老隋覺得企業(yè)精神層面的東西，才可以承載千家門店的實(shí)現(xiàn)，要讓員工也都認(rèn)可并動(dòng)起來。

老隋展示了他的朋友圈：“你看，我們北京一個(gè)店長(zhǎng)發(fā)朋友圈，‘你見過凌晨四點(diǎn)的北京嗎’，下面馬上就有一個(gè)湖北的店長(zhǎng)回復(fù)，我們正在忙。所以討論什么996，自己的事業(yè)還分工作、休息日嗎?有活兒沒干完就繼續(xù)。”

關(guān)于山寨店 “自己不夠強(qiáng)大，管它們干嘛”

木屋燒烤有很多模仿者，團(tuán)隊(duì)里的高管們很著急。隋政軍倒是看得開，他頻繁說起的一句話是：“管它干嘛。”

這句話來自于兩個(gè)理由：首先，如果木屋燒烤足夠強(qiáng)，成了標(biāo)志性品牌，有人抄襲，執(zhí)法部門都不樂意;其次，如果木屋燒烤夠強(qiáng)，抄襲木屋的代價(jià)就會(huì)很高。

總結(jié)起來，老隋更愿意認(rèn)為，山寨門店多，是自己做得不夠。

5月29日，隋政軍還曬出了他與其他高管的對(duì)話截圖。

老隋說得很直接：假如，他開到我們門口怎么辦，我們?yōu)槭裁床荒荛_到他門口?我們?cè)趺礃幼屗麄冇肋h(yuǎn)抄不像?

有一次，隋政軍問蘋果手機(jī)售后工作人員，有人山寨蘋果手機(jī)嗎?工作人員說，沒有，成本太高了。

“這就是問題，自己做得不強(qiáng)，甚至設(shè)計(jì)上還退步，怎么能擋住別人抄襲?餐飲業(yè)里，有人抄襲星巴克嗎?抄一個(gè)死一個(gè)。”

老隋在高管群里說：伙伴們，該清醒了，不要以老大自居，啃自己的老本，否則不久后，這些山寨店真的會(huì)開到我們門口干掉我們。

老隋看得開，但不代表不苦惱。2017年，木屋燒烤提出了“干杯”，帶了一撥精釀啤酒的潮流，結(jié)果現(xiàn)在一看，很多地方都開始“干杯”了。

還是得改變。“每年我最大的苦惱，就是要想明年我會(huì)成為什么樣子，后年會(huì)成什么樣子，逼著我做改變，這個(gè)也挺好玩。”

不過他相信，內(nèi)部的東西抄不走。木屋燒烤走的是平民價(jià)位，在一線城市的門店，羊肉串不過3元一串，甚至比一些街頭燒烤還便宜。

“我們要用高效來獲取利潤(rùn)，每個(gè)店每月100萬(wàn)都不一定賺錢。你山寨店能有這么高的效率嗎?我一個(gè)系統(tǒng)可能有100個(gè)控制點(diǎn)，你只能看到10個(gè)，怎么跟我們比?”所以，老隋對(duì)部分山寨店采取的態(tài)度是，先隨它去，半年后再看。

關(guān)于“瀟灑” “享受生活，才能做好工作”

老隋算得一個(gè)瀟灑的餐飲人。

玩帆船、騎哈雷、長(zhǎng)跑，在世界各地打卡。有一次，老隋去歐洲考察，從法國(guó)到意大利，騎著單車翻越了阿爾卑斯山。

“我是半山腰開始爬，騎了大概十幾公里，然后車從那邊下了20多公里。”老隋說，騎單車是能體驗(yàn)當(dāng)?shù)厣畹囊环N方式。

可能是燒烤本身與戶外就有天然的相通之處，老隋很滿意自己的狀態(tài)。“我覺得這是人生最大的幸福。我也說不清楚到底是在干活還是在玩，還是在生活。真的，我有時(shí)候分不太清楚。”

他覺得戶外運(yùn)動(dòng)和做生意也很相通。“比如跑步這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)，每天既想偷懶，又想體會(huì)堅(jiān)持后的成就感，跟做企業(yè)也很像。”

老隋不否認(rèn)自己的“瀟灑”，他反問，一個(gè)不懂生活情趣的人，能做好餐飲嗎?“品牌實(shí)際上是一個(gè)企業(yè)對(duì)美好生活的解讀方式。我覺得生活應(yīng)該是豐富多彩的，應(yīng)該去享受生活，當(dāng)然前提是讓我的員工生活也美好起來。”

而后，這些員工會(huì)帶著樂觀的心態(tài)，把對(duì)生活的美好解讀傳遞給消費(fèi)者，品牌的傳播也就完成了。