果蔬干可以作為健康零食嗎？

近段時間科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱向記者表示說，果蔬干不一定是健康零食，也不能將新鮮果蔬替代掉，大部分人果樹干都是使用的低溫油浴進(jìn)行脫水的，這樣制作出來的視頻，含有的油脂量往往較高，相對比新鮮的食材果蔬干會帶來健康負(fù)擔(dān)。目前市場上的果蔬干零食加工的技術(shù)主要分為兩種，一種是真空低溫油浴脫水另一種是真空冷凍干燥技術(shù)。

真空低溫油浴脫水

是指將新鮮果蔬放在溫度大約80~110℃的真空環(huán)境中，然后利用真空的作用，將果樹內(nèi)的水分迅速汽化抽走，這種脫水方法的優(yōu)點就是加熱時間短，可以更好的保持食物中的營養(yǎng)，再加上是在處于缺氧的環(huán)境中進(jìn)行脫水的，會抑制油脂氧化的過程，尤其是在氣泡的過程中，食物中的水分會產(chǎn)生膨化作用，能夠很大程度的改善食物的口感。

一些商家在做產(chǎn)品營銷時，常常會講明果蔬是健康的，加工工藝是健康的，但是真正要從營養(yǎng)成分方面進(jìn)行分析的話，這種加工脫水的方法，也可以說是將果蔬放在油里進(jìn)行加工的，經(jīng)過加工的果蔬產(chǎn)品脂肪含量一般在30%左右，這要比餅干曲奇和辣條中含有的脂肪量更高。

真空冷凍干燥工藝加工出來的果蔬干，采用的是冰升華的原理對食物進(jìn)行加工的，在加工過程中并不用融化直接會變成蒸汽流失，果樹的內(nèi)部結(jié)構(gòu)會變成海綿狀，口感吃起來非常酥脆，這種加工方法可以更大程度的保存果蔬原本的營養(yǎng)和色澤，含有的脂肪量也非常低，不過缺點就是碳水化合物將達(dá)到80%左右，其中大部分還都是糖分，這種果蔬干當(dāng)做零食也是可以的，但需要適可而止。