未煮熟的豆?jié){為什么有毒

2022-12-09 16:48:50 編輯：利陽(yáng)波來(lái)源：

導(dǎo)讀現(xiàn)在很多家庭都會(huì)在家里自己煮豆?jié){喝，豆?jié){在制作的時(shí)候需要先將生豆磨碎，一般情況下，人們會(huì)將生豆加水放入破壁機(jī)中打碎，然后再將豆渣過(guò)濾出來(lái)，過(guò)濾之后就只剩下生豆?jié){了，生姜是不能喝的，要經(jīng)過(guò)煮熟之后才能喝，有一些人在早上讀豆?jié){的時(shí)候，由于時(shí)間過(guò)于短熟再喝了之后就會(huì)引起中毒的現(xiàn)象。

現(xiàn)在很多家庭都會(huì)在家里自己煮豆?jié){喝，豆?jié){在制作的時(shí)候需要先將生豆磨碎，一般情況下，人們會(huì)將生豆加水放入破壁機(jī)中打碎，然后再將豆渣過(guò)濾出來(lái)，過(guò)濾之后就只剩下生豆?jié){了，生姜是不能喝的，要經(jīng)過(guò)煮熟之后才能喝，有一些人在早上讀豆?jié){的時(shí)候，由于時(shí)間過(guò)于短熟再喝了之后就會(huì)引起中毒的現(xiàn)象。

豆?jié){沒(méi)有煮熟為什么會(huì)有毒呢？這是因?yàn)樯怪斜緛?lái)就含有一些有毒的物質(zhì)，這些有毒的物質(zhì)在經(jīng)過(guò)高溫的烹飪之后會(huì)消除掉，但是需要一定的時(shí)間，如果在煮豆?jié){的時(shí)候煮的時(shí)間過(guò)短，這些有毒的物質(zhì)并沒(méi)有被完全消除掉，這種有毒的物質(zhì)叫做皂苷，需要在高溫下煮5分鐘以上的時(shí)間才可以完全消除，如果在煮生豆?jié){的時(shí)候只是達(dá)到了沸騰，并沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間的煮那么生活當(dāng)中的皂苷等有毒物質(zhì)會(huì)隨著食物一起被攝入人體內(nèi)。

未煮熟的豆?jié){中含有大量的皂苷，這種有的物質(zhì)會(huì)刺激人的胃腸道，引起人出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，比如出現(xiàn)惡心，嘔吐，腹痛和腹瀉等癥狀，將豆?jié){完全主食的話，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何的傷害，但是如果沒(méi)有煮熟，那么豆?jié){中會(huì)存在一些胰蛋白酶抑制物，這種物質(zhì)能夠影響人體對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的吸收，使人出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象。

豆?jié){在任何時(shí)間都可以飲用，不管是當(dāng)早餐還是晚餐，或者是一年四季任何時(shí)候飲用都非常合適，在夏天的時(shí)候喝一些豆?jié){能夠預(yù)防中暑，還可以生津解渴，在冬天寒冷的季節(jié)，喝一杯熱的豆?jié){，能夠驅(qū)走嚴(yán)寒，還可以滋養(yǎng)身體，還有很好的暖胃效果，在喝豆?jié){的時(shí)候，如果覺(jué)得單一也可以加入花生綠豆或者是枸杞等，不僅可以使豆?jié){變得更美味，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更高。

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