黃油、牛油、奶油，它們之間是什么關(guān)系？

2022-11-02 22:09:47 編輯：滕昌夢(mèng) 來(lái)源：

導(dǎo)讀黃油牛油和奶油相信很多人都吃過(guò)，但是大部分人都不知道這些之間有著什么樣的關(guān)系，黃油和稀奶油都是從牛奶中提取出來(lái)的脂肪。

黃油牛油和奶油相信很多人都吃過(guò)，但是大部分人都不知道這些之間有著什么樣的關(guān)系，黃油和稀奶油都是從牛奶中提取出來(lái)的脂肪，但是奶油比較稀，而黃油較為濃稠，這兩者都算是乳制品，但是其中的含量是非常低的，黃油中含有大量的膽固醇和飽和脂肪，過(guò)多食用，會(huì)給身體造成一定的負(fù)擔(dān)，所以弊大于利。

稀奶油是從牛奶中分離出來(lái)的脂肪，分離的時(shí)候非常粗糙，達(dá)到10%以上就可，所以稀奶油中還含有一部分的蛋白質(zhì)和水，在不同的國(guó)家，稀奶油會(huì)被分成很多種不同的產(chǎn)品，比例如淡奶油，鮮奶油，重奶油等，淡奶油中有百分之18~30%的脂肪，鮮奶油中有30%~36%的脂肪，而重奶油中脂肪含量在36%以上，如果將牛奶分離的更加純粹一些，讓脂肪含量達(dá)到99.8%以上，就會(huì)變成無(wú)水奶油，在這個(gè)時(shí)候也可以稱之為無(wú)水黃油。

黃油也是從牛奶中分離出來(lái)的脂肪，只不過(guò)它比奶油分離的更加徹底，脂肪含量高達(dá)80%以上。

這些都是怎樣提取出來(lái)的呢？牛奶中的脂肪會(huì)以一個(gè)個(gè)小球的形式存在，并且這些都會(huì)均勻的分散在水里，脂肪球的密度比較低，放置一段時(shí)間后，這些脂肪球就會(huì)聚集到表面，這個(gè)時(shí)候脂肪球的外層還有一層保護(hù)膜，中間還帶著水分和蛋白質(zhì)，這就是稀奶油了，通過(guò)高強(qiáng)度的機(jī)械力將那層膜破除掉，讓保護(hù)膜中包含的脂肪釋放出來(lái)，就是黃油了，黃油中的脂肪含量最高，這就是為什么黃油那么貴了。