紐約市餐廳將員工工時(shí)縮短為最低工資15美元

截至2018年12月31日，擁有11名或更多工人的紐約市雇主的法定最低工資從15美元上漲到每小時(shí)15美元，使快餐，零售和其他員工的工資大幅上漲。但一些紐約市的餐館老板表示，最新的最低工資標(biāo)準(zhǔn)正在迫使他們縮短工人工作時(shí)間以維持生計(jì)。

這是自2016年12月31日以來每小時(shí)11美元的城市基本工資的第三次上漲。最新的增長是紐約州最低工資上漲計(jì)劃的一部分，其數(shù)量和生效日期因地區(qū)和行業(yè)而異。然而，這不僅僅是紐約現(xiàn)象：隨著新的一年，20個(gè)州的最低工資上漲，迫使全國各地的企業(yè)努力應(yīng)對更高的工資 - 并與像亞馬遜這樣已經(jīng)提供每小時(shí)15美元的巨頭競爭工人。

Jon Bloostein經(jīng)營著六家紐約市餐廳，每家餐廳的員工人數(shù)在50至110人之間。Bloostein的Heartland Brewery和休斯頓大廳的所有者表示，較高的最低工資對各地工資單的影響對他的業(yè)務(wù)來說是“巨大的代價(jià)”。

“我們失去了對最大可控費(fèi)用的控制，”他告訴CBS MoneyWatch。“因此，為了與之共存并保持業(yè)務(wù)，我們正在縮短工作時(shí)間。”

布洛斯坦表示，他已縮減員工工作時(shí)間，并且在交通日的午餐時(shí)間不再使用主持人和禮儀小姐。相反，客戶會看到一個(gè)標(biāo)語，上面寫著“請選擇一張桌子”。他還錯(cuò)開了員工的開始時(shí)間。“這些較少的時(shí)間會增加餐館的大量資金，”他說。

布洛斯坦說，他也提高了菜單價(jià)格。“因此，[最低工資上漲]的結(jié)果是，用餐需要花費(fèi)更多，”他說。“這對勞動(dòng)力來說并不好，對投資或擁有餐館的人來說并不好，而且對公眾來說也不是很好。”一個(gè)紐約市的酒店市場聯(lián)盟調(diào)查的574家餐館表明，全方位服務(wù)的餐廳75%的報(bào)道計(jì)劃今年減少員工工時(shí)以響應(yīng)最新的規(guī)定增加工資。另有47%的受訪者表示他們將在2019年取消就業(yè)崗位.87%的受訪者表示他們今年會提高菜單價(jià)格。

這些削減成本的舉措與美國勞工部上周五發(fā)布的報(bào)告相吻合，該報(bào)告顯示，自2011年以來，12月份提供全方位服務(wù)的餐廳提高了價(jià)格，以應(yīng)對飆升的勞動(dòng)力和食品成本。“錢必須來自某個(gè)地方，我們發(fā)現(xiàn)，不幸的是，企業(yè)正在做出一些非常艱難的決定，這些決定不僅影響他們，而且對他們的工人和用餐者也產(chǎn)生負(fù)面影響， “紐約市酒店聯(lián)盟的執(zhí)行董事安德魯·瑞吉說道，該聯(lián)盟代表了五個(gè)行政區(qū)的餐館和夜生活場所。

但是，削減工人的工作時(shí)間和殺害工作會限制餐館老板為員工提供增長和發(fā)展機(jī)會的能力。它還可以殺死業(yè)主希望提供美食體驗(yàn)，提供美食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

服務(wù)器也是總線表

Susannah Koteen于2011年在哈萊姆開設(shè)了麗都餐廳，她說她已經(jīng)開始合并工作崗位，以減少工人的工作時(shí)間。她依靠服務(wù)器來運(yùn)送他們自己的桌子，從而消除了付費(fèi)最低的面向客戶的工作之一。

她解釋了她的理由：“一臺服務(wù)器可以自己開車，但你不能要求一個(gè)男服務(wù)員打開一瓶葡萄酒并談?wù)撍梢源钆涫裁矗?rdquo;她說。

Koteen說她不愿意在她所關(guān)心的社區(qū)中削減這些職位，并且她過去曾將低工資工人提升到管理職位。“我們現(xiàn)任總經(jīng)理在我們開業(yè)當(dāng)天就開始了。他的英語不是他的第一語言，他有自己的GED。他聰明，勤奮，關(guān)心客戶服務(wù)。”

她還擔(dān)心工資授權(quán)將阻礙運(yùn)營商并改變紐約市的餐廳景觀。

“如果你讓人們無法操作，他們必須關(guān)閉或采取嚴(yán)厲的措施或真正削減人們。在某些時(shí)候，人們不會打開因?yàn)槟惚仨毧吹降拙€，”她說。

員工裁員會降低質(zhì)量

一些企業(yè)正在尋找其他方法來削減成本，同時(shí)留住員工。

19世紀(jì)60年代曼哈頓Old Homestead牛排餐廳的共同所有者馬克·雪利(Marc Sherry)表示，他從未考慮過減少員工以應(yīng)對工資上漲。

“最低工資的增加是有效的，但我們的業(yè)務(wù)計(jì)劃中從來沒有裁員，因?yàn)槿绻脝T，我們無法維持過去150年來所帶來的質(zhì)素和經(jīng)驗(yàn)， “ 他說。

這樣他就可以避免營業(yè)額，這對企業(yè)來說可能是代價(jià)高昂的。“員工保留有助于留住客戶，”公平最低工資業(yè)務(wù)創(chuàng)始人兼董事Holly Sklar說。

經(jīng)濟(jì)學(xué)家指出，工人也是客戶。

經(jīng)濟(jì)政策研究所的Heidi Shierholz表示，提高工資將有助于將錢“交給那些別無選擇但只能花錢的人”。

雪利酒花費(fèi)更多時(shí)間尋找更好的食品價(jià)格和削減非食品費(fèi)用，而不是削減工作，包括餐廳的電話和電子系統(tǒng)。“為了省錢，你看看每一條生意都是如此，”Sherry說，“但是從不把工作人員從廚房，酒吧或房子前面切掉，因?yàn)檫@會破壞我們所熟知的體驗(yàn)。”