紐約市餐廳將員工工時縮短為最低工資15美元

截至2018年12月31日，擁有11名或更多工人的紐約市雇主的法定最低工資從15美元上漲到每小時15美元，使快餐，零售和其他員工的工資大幅上漲。但一些紐約市的餐館老板表示，最新的最低工資標(biāo)準(zhǔn)正在迫使他們縮短工人工作時間以維持生計。

這是自2016年12月31日以來每小時11美元的城市基本工資的第三次上漲。最新的增長是紐約州最低工資上漲計劃的一部分，其數(shù)量和生效日期因地區(qū)和行業(yè)而異。然而，這不僅僅是紐約現(xiàn)象：隨著新的一年，20個州的最低工資上漲，迫使全國各地的企業(yè)努力應(yīng)對更高的工資 - 并與像亞馬遜這樣已經(jīng)提供每小時15美元的巨頭競爭工人。

Jon Bloostein經(jīng)營著六家紐約市餐廳，每家餐廳的員工人數(shù)在50至110人之間。Bloostein的Heartland Brewery和休斯頓大廳的所有者表示，較高的最低工資對各地工資單的影響對他的業(yè)務(wù)來說是“巨大的代價”。

“我們失去了對最大可控費(fèi)用的控制，”他告訴CBS MoneyWatch。“因此，為了與之共存并保持業(yè)務(wù)，我們正在縮短工作時間。”

布洛斯坦表示，他已縮減員工工作時間，并且在交通日的午餐時間不再使用主持人和禮儀小姐。相反，客戶會看到一個標(biāo)語，上面寫著“請選擇一張桌子”。他還錯開了員工的開始時間。“這些較少的時間會增加餐館的大量資金，”他說。

布洛斯坦說，他也提高了菜單價格。“因此，[最低工資上漲]的結(jié)果是，用餐需要花費(fèi)更多，”他說。“這對勞動力來說并不好，對投資或擁有餐館的人來說并不好，而且對公眾來說也不是很好。”一個紐約市的酒店市場聯(lián)盟調(diào)查的574家餐館表明，全方位服務(wù)的餐廳75%的報道計劃今年減少員工工時以響應(yīng)最新的規(guī)定增加工資。另有47%的受訪者表示他們將在2019年取消就業(yè)崗位.87%的受訪者表示他們今年會提高菜單價格。

這些削減成本的舉措與美國勞工部上周五發(fā)布的報告相吻合，該報告顯示，自2011年以來，12月份提供全方位服務(wù)的餐廳提高了價格，以應(yīng)對飆升的勞動力和食品成本。“錢必須來自某個地方，我們發(fā)現(xiàn)，不幸的是，企業(yè)正在做出一些非常艱難的決定，這些決定不僅影響他們，而且對他們的工人和用餐者也產(chǎn)生負(fù)面影響， “紐約市酒店聯(lián)盟的執(zhí)行董事安德魯·瑞吉說道，該聯(lián)盟代表了五個行政區(qū)的餐館和夜生活場所。

但是，削減工人的工作時間和殺害工作會限制餐館老板為員工提供增長和發(fā)展機(jī)會的能力。它還可以殺死業(yè)主希望提供美食體驗，提供美食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

服務(wù)器也是總線表

Susannah Koteen于2011年在哈萊姆開設(shè)了麗都餐廳，她說她已經(jīng)開始合并工作崗位，以減少工人的工作時間。她依靠服務(wù)器來運(yùn)送他們自己的桌子，從而消除了付費(fèi)最低的面向客戶的工作之一。

她解釋了她的理由：“一臺服務(wù)器可以自己開車，但你不能要求一個男服務(wù)員打開一瓶葡萄酒并談?wù)撍梢源钆涫裁矗?rdquo;她說。

Koteen說她不愿意在她所關(guān)心的社區(qū)中削減這些職位，并且她過去曾將低工資工人提升到管理職位。“我們現(xiàn)任總經(jīng)理在我們開業(yè)當(dāng)天就開始了。他的英語不是他的第一語言，他有自己的GED。他聰明，勤奮，關(guān)心客戶服務(wù)。”

她還擔(dān)心工資授權(quán)將阻礙運(yùn)營商并改變紐約市的餐廳景觀。

“如果你讓人們無法操作，他們必須關(guān)閉或采取嚴(yán)厲的措施或真正削減人們。在某些時候，人們不會打開因為你必須看到底線，”她說。

員工裁員會降低質(zhì)量

一些企業(yè)正在尋找其他方法來削減成本，同時留住員工。

19世紀(jì)60年代曼哈頓Old Homestead牛排餐廳的共同所有者馬克·雪利(Marc Sherry)表示，他從未考慮過減少員工以應(yīng)對工資上漲。

“最低工資的增加是有效的，但我們的業(yè)務(wù)計劃中從來沒有裁員，因為如果裁員，我們無法維持過去150年來所帶來的質(zhì)素和經(jīng)驗， “ 他說。

這樣他就可以避免營業(yè)額，這對企業(yè)來說可能是代價高昂的。“員工保留有助于留住客戶，”公平最低工資業(yè)務(wù)創(chuàng)始人兼董事Holly Sklar說。

經(jīng)濟(jì)學(xué)家指出，工人也是客戶。

經(jīng)濟(jì)政策研究所的Heidi Shierholz表示，提高工資將有助于將錢“交給那些別無選擇但只能花錢的人”。

雪利酒花費(fèi)更多時間尋找更好的食品價格和削減非食品費(fèi)用，而不是削減工作，包括餐廳的電話和電子系統(tǒng)。“為了省錢，你看看每一條生意都是如此，”Sherry說，“但是從不把工作人員從廚房，酒吧或房子前面切掉，因為這會破壞我們所熟知的體驗。”