魚(yú)腥肉腥 蛋腥 營(yíng)養(yǎng)專家5個(gè)方法快速給食物“去腥”

生活中在吃一些食物的時(shí)候，會(huì)有一些腥味，比如雞蛋的腥味，魚(yú)肉的腥味，這些味道都是來(lái)源于不同的物質(zhì)。

焯水

形成腥味的物質(zhì)大多是小分子，沸點(diǎn)是比較低的，當(dāng)水沸騰的時(shí)候很容易將這些物質(zhì)揮發(fā)，大部分動(dòng)物內(nèi)臟和畜肉，有很多的血水，用沸水焯掉之后，使食材表面的蛋白質(zhì)會(huì)凝固起來(lái)，血水在食材當(dāng)中會(huì)封閉，影響味道和口感，后續(xù)加工過(guò)程中也不容易，讓食材入味，建議冷水時(shí)將食材下鍋，大火燒開(kāi)后撈出。

加醋

氨三甲胺等一些腥味的物質(zhì)都屬于堿性，和醋酸有綜合反應(yīng)，減輕腥味，檸檬當(dāng)中含有檸檬酸也可以有助于腥味減輕。

加料酒

小分子纖維的物質(zhì)通常在乙醇當(dāng)中會(huì)溶解，因此燉肉或炒雞蛋的時(shí)候，少量添加一些料酒可以去腥。

添加香辛料

香葉、八角、桂皮、胡椒等一些香辛料都是去腥的好幫手，不僅能夠增加食物的香味，同時(shí)可以將一部分的腥味掩蓋。

加蔥姜蒜

蔥姜蒜當(dāng)中有硫化丙烯類的化合物揮發(fā)性比較強(qiáng)，在遇見(jiàn)高溫之后有較為強(qiáng)烈辛香的氣味，這也有幫助于去腥的作用。在烹飪魚(yú)類的時(shí)候，將魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、表面的粘液去除，也可以將腥味的來(lái)源去除很多。

生活中經(jīng)常所見(jiàn)到的一些腥味來(lái)源比如魚(yú)類的腥味，是因?yàn)楹Ｋc體內(nèi)有很多呈現(xiàn)鮮味的氧化三甲胺，等死之后微生物和酶共同作用之下，氧化三甲胺就被還原成為了三甲胺，這時(shí)魚(yú)聞起來(lái)就是變成腥味兒。一些淡水魚(yú)類會(huì)有土腥味，這種地方腐殖質(zhì)比較多，有放線菌一些微生物繁殖，所以就會(huì)形成土腥味。