酵母 小蘇打還是泡打粉發(fā)面很有講究

面食作為我國(guó)的主食之一，如果想要吃起來(lái)更加的松軟發(fā)面是最重要的一個(gè)步驟，在平時(shí)大家都喜歡用酵母、小蘇打和發(fā)泡粉進(jìn)行發(fā)面，大多數(shù)人表示酵母和泡打粉都是化學(xué)物質(zhì)，過(guò)多的食用會(huì)對(duì)身體有害，其實(shí)不管是酵母粉，泡打粉還是小蘇打，都屬于發(fā)酵劑，能夠幫助面粉快速發(fā)酵，但是用法和區(qū)別還是非常大的。

泡打粉，小蘇打和酵母有哪些不同：

首先泡打粉再和水分進(jìn)行接觸之后，酸性的物質(zhì)和堿性物質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)化學(xué)的反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，讓面團(tuán)變得更加的放松，因此在選擇泡打粉時(shí)一定要選擇一些雙效泡打粉，這種泡打粉再和水進(jìn)行充分接觸之后能夠發(fā)生比較大的反應(yīng)，而且在烹飪的過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生氣體，使得面粉更加的蓬松，口感也更好，目前市場(chǎng)上所售賣(mài)的大多都是無(wú)鋁泡打粉，不含任何的毒素，對(duì)人身體也不會(huì)造成任何的傷害。

小蘇打又被稱(chēng)為碳酸氫鈉，一般來(lái)說(shuō)小蘇打和水分或者酸性的物質(zhì)接觸之后就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，釋放出大量的二氧化碳，讓面粉出現(xiàn)比較蓬松的效果，但是小蘇打的效果一般都比較差，所以在烹飪的過(guò)程中有著比較大的局限性，小蘇打主要用于制作蛋糕和餅干，可以讓其更加的酥脆。小蘇打主要是在烘烤上的用處比較大，主要用在一些發(fā)酵效果比較差的食品上如果蒸饅頭，還會(huì)讓饅頭有比較大的堿味。

酵母粉作為一種有益的微生物發(fā)酵菌，在合適的溫度和濕度情況下就會(huì)被完全激活，使面粉中的糖分通過(guò)微生物的發(fā)酵來(lái)釋放出二氧化碳，酵母也是目前普通家庭應(yīng)用最多的一種發(fā)酵劑，酵母在使用的過(guò)程中對(duì)于溫度有比較大的局限性，只有在25℃到35℃左右時(shí)才會(huì)容易發(fā)酵，如果溫度過(guò)低，發(fā)酵的速度是非常慢的，溫度過(guò)高又會(huì)破壞酵母菌的微生物，造成發(fā)酵失敗。