飯店和雜貨店根據(jù)配送需求的增長重新評估空間需求

根據(jù)世邦魏理仕(CBRE)的研究，在消費(fèi)者對食品配送的需求不斷增加的情況下，餐館和雜貨店正在嘗試僅廚房的場所和路邊的取貨。

交付訂單的增加正在鼓勵食品和飲料行業(yè)(尤其是餐館)的銷售增長。根據(jù)世邦魏理仕的數(shù)據(jù)，目前僅餐廳消費(fèi)一項就占零售總額的15%。根據(jù)人口普查局的數(shù)據(jù)，食品和飲料行業(yè)，包括在家準(zhǔn)備的飯菜和在餐館消費(fèi)的飯菜，占零售總額的24.2%，約合1.5萬億美元。世邦魏理仕全球零售研究主管梅麗娜·科德羅(Melina Cordero)預(yù)計，這兩個數(shù)字將保持穩(wěn)定甚至略有增長。

但是交付訂單數(shù)量的增加也增加了交付成本。為了解決這個問題，連鎖餐廳正在測試僅廚房或共享廚房的商店，即開放沒有用餐選擇的廚房，這些餐廳專門為滿足在線訂單而設(shè)計。這樣，餐館減少了送貨費(fèi)用，并減少了空間的有效租金。

世邦魏理仕(CBRE)餐飲業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人戴維•奧金(David Orkin)表示：“場外設(shè)施并不專門與餐廳相關(guān)聯(lián)，現(xiàn)在確實主要由獨(dú)立人士使用。” “在大型的東海岸城市市場上，這可能會更加明顯，因為那里建造全套餐廳的成本很高。顯然，它更適合于菜單上具有運(yùn)送方便項目的菜單，因此不適合所有人，也可能不適合美食。在大多數(shù)情況下，這將是快速休閑或中等價位的休閑餐飲，客戶的期望值較低。”

這些廚房空間，平均而言，是一個典型的餐廳空間的尺寸的三分之一，由大約2000到2500平方英尺的。雖然想法還處于起步階段，比薩餅連鎖店，如達(dá)美樂比薩可以被看作是開拓者因為某些位置只是沒有坐下區(qū)域的廚房而已，僅用于接收交貨單。

根據(jù)該機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)，大約43%的咖啡和小吃店，41%的家庭餐廳，39%的速食餐廳和35%的高級餐廳計劃在2019年進(jìn)行更多投資以擴(kuò)大其非本地業(yè)務(wù)。全國飯店協(xié)會。

Orkin說：“有多個模型，沒有足夠的數(shù)據(jù)來確定哪種是正確的方法。” “有些公司會自己控制它并租用空間。還有一些公司正在建立第三方的廚房，在那里幾乎就像一個美食廣場的建立，在那里每個人都得到500萬]尺，并有半打10個不同的租戶是在那里，所有生產(chǎn)什么他們需要生產(chǎn)。共有一些共同的要素，例如制冷和儲存，并且有人擔(dān)任房東或設(shè)施的經(jīng)理。”

盡管食品和飲料行業(yè)的增長速度快于傳統(tǒng)零售業(yè)，但該行業(yè)受電子商務(wù)競爭的影響較小。仲量聯(lián)行的研究表明，電子商務(wù)目前占零售總額的近15%。

“我認(rèn)為[電子商務(wù)]絕對會影響食品和飲料行業(yè)，但是我想說它對零售業(yè)的影響將不同于其他零售部門，”科爾德羅說。“那是因為運(yùn)送食物和飲料與運(yùn)送T恤或一雙襪子只是一種不同而昂貴的野獸。”

餐館嘗試使用僅廚房和共享廚房的概念來滿足消費(fèi)者對快速高效交付的需求，而雜貨店則希望改善其店內(nèi)和路邊取貨選擇。擴(kuò)大路邊的取貨范圍將不需要更多的平方英尺，而是重新利用商店中的現(xiàn)有空間。

Cordero說：“ [雜貨店]可能只是在路邊拾起雜物，或者在商店的前面將更多的空間用于拾起放貨區(qū)域，或者利用商店的存儲區(qū)域。” “隨著時間的流逝，我們預(yù)計，隨著自動化和數(shù)字掃描的進(jìn)行，結(jié)帳將消失，因此這空間可以騰出用于其他用途。”

Cordero認(rèn)為，與傳統(tǒng)零售不同，傳統(tǒng)零售似乎是首選向客戶交付，而實體商店將在電子商務(wù)如何影響食品和飲料行業(yè)方面發(fā)揮至關(guān)重要的作用。

“特別是在雜貨店中，商店將仍然是交付中至關(guān)重要的部分。與我們在服裝等行業(yè)中看到的情況相比，將有更多的路邊拾貨，店內(nèi)雜貨撿拾。” “然后，對于餐館來說，運(yùn)送肯定會增加，但是不管是第三方參與者還是連鎖店本身，都有幾種不同的模式來發(fā)揮作用。”

根據(jù)世邦魏理仕的研究，盡管雜貨店的營業(yè)額在2018年比2017年增加了30%，但消費(fèi)者的消費(fèi)卻越來越多地從雜貨店轉(zhuǎn)向餐館。消費(fèi)者食品和飲料收入中約有50.3%用于餐廳，其余49.7%用于雜貨店。在2000年代初期，在雜貨店的購買約占支出的55%。

飯店協(xié)會(National Restaurant Association)的數(shù)據(jù)顯示，在經(jīng)濟(jì)增長和消費(fèi)者信心提高的推動下，今年飯店銷售額預(yù)計將達(dá)到8630億美元。

Cordero說：“消費(fèi)者擁有或感覺得到的收入越多，其收益往往來自于餐館。” “另一件事是，我們不能說的下一次衰退將表現(xiàn)得與上一次完全一樣，因為食品和飲料行業(yè)在結(jié)構(gòu)上已經(jīng)發(fā)生了變化。與上次經(jīng)濟(jì)衰退期間相比，有更多的休閑休閑和便宜的用餐選擇。在經(jīng)濟(jì)衰退的高峰期，快速休閑行業(yè)確實起飛了，這種增長推動了增長，因為消費(fèi)者更愿意接受更便宜的選擇。”