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酒制香辣蟹的做法
材料:蟹、白酒、干辣椒、姜、料酒、香橙、蔥、鹽、白糖、醋、花椒、雞精、食用油。
做法:
1、拆蟹,先用刷子把肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,掰開后,將腔內骯臟的地方洗凈,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,并將蟹鉗拍破,上述全置入盤里。
2、切辣椒,把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干凈切成末,然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里,放入蒸籠里先蒸8分鐘,關火。
3、準備辣椒油,同時將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟后,可用筷子把螃蟹擺回原狀,并撒點芫茜,紅紅綠綠。
4、選蟹要活潑且重,掰蟹殼的時候小心弄著手,拍蟹鉗也別太碎,稍破就可以。
5、給蟹喝酒,宰蟹之前,最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙,喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后,肉質帶點酒香,宰時也較容易處理。
油炸香辣蟹的做法
原料:螃蟹1只,干辣椒約3根,花椒約40粒,豆豉15克,鹽1茶,老抽1茶匙,大蒜6瓣,蔥3片,糖1/2茶匙高度白酒20ml,干淀粉1茶匙,郫縣豆瓣醬1/2湯匙,水淀粉1茶匙。
做法:
1、螃蟹清洗干凈后,將白酒淋入螃蟹的嘴里,過20分鐘后再打開。
2、抓住蟹殼,用刀壓住一側的蟹鉗,然后用手斜著握住蟹殼,用力一掰,蟹殼就打開了。去掉蟹腮,斬成大塊,用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油溫燒至6成熱時,放入螃蟹,炸大約1分半鐘,螃蟹通體變紅即可撈出,備用。
4、鍋中留少許油,大火加熱,待油4成熱時,放入蒜瓣,改成中小火,將蒜炒至微微發(fā)黃時,依次加入郫縣豆瓣醬,豆豉,花椒,干辣椒,蔥,姜,煸炒出香氣后,倒入炸好的螃蟹,接著加入水(約200ml),鹽,老抽,糖大約1分鐘左右,然后轉成大火,放入青紅椒,待鍋中湯汁還剩下1/3時,淋入水淀粉出鍋。
本文到此結束,希望對大家有所幫助。
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