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這種油不是油 是不能放在廚房里的 選購指南在這

2023-06-07 16:08:48 編輯:鄧靜雄 來源:
導讀 蠔油在廚房當中是經(jīng)常所見到的一種調(diào)味料,但是耗油卻竟然不能在廚房放著。在家庭做菜的時候是必須要放蠔油的,沒有蠔油時,味道會缺一些,...

蠔油在廚房當中是經(jīng)常所見到的一種調(diào)味料,但是耗油卻竟然不能在廚房放著。在家庭做菜的時候是必須要放蠔油的,沒有蠔油時,味道會缺一些,有些人表示不放蠔油,做菜的時候吃起來并沒有鮮美的味道,蠔油其實并不是油,而是利用蠔肉所熬出來的,一種蠔汁作為原料,經(jīng)過輔料和水解相互混合之后所制成復(fù)合類型調(diào)味的產(chǎn)品。

對于還沒有開封過的蠔油,在陰涼處避光干燥的存放就可以了,已經(jīng)開封使用的時候記得把蠔油放置在冰箱當中,千萬不要將蠔油在廚房當中放置,在經(jīng)常開火做飯的情況之下,廚房內(nèi)部會有較高的氣溫,很容易使得蠔油發(fā)霉或者變質(zhì)。

蠔油之所以味道比較好,是因為當中有多種揮發(fā)性的成分存在,在研究的同時利用頂空固相微萃取法,蒸餾水洗法對于6種蠔油成分都做出了相關(guān)的檢測,共存在揮發(fā)物質(zhì)達到了214種,都是蠔油當中常見的成分。所以在烹飪菜品當中將蠔油放置后,就會使菜品本身有更多風味,蠔油能夠讓人感覺到鮮味,其中主要的來源就是在蠔油當中有谷氨酸鈉的成分,成分越高的蠔油,在提鮮的味道方面就會有更明顯的效果。

既然買蠔油自然要買蠔汁在排名靠前的,根據(jù)配料表上顯示蠔汁順序排在第1位置,就說明含量是屬于最多的。生蠔作為水產(chǎn)品有著較高的蛋白質(zhì),蠔汁當中自然也會有蛋白質(zhì)的存在,在營養(yǎng)成分表中可以選擇相比來說蛋白質(zhì)含量更高一些的,參考蛋白質(zhì)和蠔汁含量時也同時,參照一下鈉含量,選擇鈉含量相對較低的,減少鹽分攝入。


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