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做飯要把握適量的分量還是有一些難度的,做少了的話不夠吃,如果做多的話又很難吃的完,扔掉的時(shí)候覺得可惜,夏天保存這些剩菜剩飯,如何才能夠更加安全的保存?
有一傳言稱剩菜里面亞硝酸鹽的含量比較高,吃剩菜很容易致癌,實(shí)際上亞硝酸鹽并不是生菜里面所存在的,蔬菜本身就會(huì)有亞硝酸鹽的含量,新鮮的蔬菜亞硝酸鹽在含量方面是每千克大約有一毫克,在儲(chǔ)存條件越差的情況之下,就會(huì)有更高的亞硝酸鹽含量。
烹飪后雖然蔬菜本身也有亞硝酸鹽存在,但在烹飪的過程當(dāng)中對亞硝酸鹽含量會(huì)有降低,蔬菜經(jīng)過煮熟或炒熟后,亞硝酸鹽在含量上均有一定程度的下降,并且煮熟酸菜的亞硝酸鹽含量相比于炒熟的蔬菜更低一些,隔夜菜在亞硝酸鹽含量上面會(huì)略微升高一些,但并不存在吃了這些飯菜就會(huì)致癌。
綠葉菜大約在冷藏條件為4攝氏度之下,合理的進(jìn)行冷藏兩天之內(nèi)存在的亞硝酸鹽含量仍然處于人體能接受的范圍之內(nèi),并不用擔(dān)心吃了這些菜就會(huì)有致癌的情況,存儲(chǔ)菜品的時(shí)候一定要注意衛(wèi)生,微生物和細(xì)菌的污染會(huì)將亞硝酸鹽的含量有大幅度的增加。
綠葉菜盡量當(dāng)餐就吃完,吃不完的情況下可以利用分裝的情況進(jìn)行冷藏,存放時(shí)間通常不建議超過24個(gè)小時(shí),反復(fù)加熱之后蔬菜當(dāng)中的維生素有著極為嚴(yán)重的損失,隔夜之后會(huì)生成更多的亞硝酸鹽。
根莖類蔬菜吃不完后快速分裝冷藏,大約保存時(shí)間為1~2天,相較于綠葉菜亞硝酸鹽含量會(huì)少一些。
肉蛋類的食品可以適當(dāng)?shù)谋4?,超過24小時(shí)階段要冷凍,熟食重新使用時(shí)要重新加熱,水產(chǎn)類產(chǎn)品盡量當(dāng)餐吃完,里面的不飽和脂肪酸很容易受到損害。
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