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大家好,塔塔粉是什么,關(guān)于塔塔粉是什么的簡介很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、塔塔粉是一種酸性的白色粉末,屬于食品添加劑類,蛋糕房在蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。
2、而且蛋儲(chǔ)存得愈久,蛋白的堿性就愈強(qiáng),而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會(huì)較雪白。
3、如果沒有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如白醋來代替,但是使用的份量要斟酌,因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。
4、一般說來,一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替,但要減少約十公克蛋白用量。
5、使用白醋不需擔(dān)心醋味,和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太明顯的。
6、家庭制作中,較少使用。
7、塔塔粉的學(xué)名叫酒石酸氫鉀,西文名稱:potassium hydrogen tartrate (化學(xué)式:KC4H5O6)是酒石酸鉀的酸式鹽。
8、塔塔粉系其西文名稱最后一個(gè)詞的音譯。
本文關(guān)于塔塔粉是什么的簡介就講解完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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