炒好的菜可以冷凍儲存嗎

2022-11-21 16:28:10 編輯：屈云貞來源：

導(dǎo)讀炒好的菜是可以放在冰箱冷凍室里儲存的，但是儲存的時間最好不要太長，按正常來講，炒好的菜，只要長期放置就會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物，經(jīng)研究表明亞硝酸鹽是造成胃癌最重要的問題之一，只要是炒好的菜就會產(chǎn)生亞硝酸鹽，

炒好的菜是可以放在冰箱冷凍室里儲存的，但是儲存的時間最好不要太長，按正常來講，炒好的菜，只要長期放置就會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物，經(jīng)研究表明亞硝酸鹽是造成胃癌最重要的問題之一，只要是炒好的菜就會產(chǎn)生亞硝酸鹽，不管是在任何環(huán)境中都會產(chǎn)生，即使是在冷凍室里，不過在冷凍的狀態(tài)下，食物中的亞硝酸鹽產(chǎn)生的量會相對低一點。

經(jīng)過研究證明，炒好的菜，即使是放在冷凍室里，只要存放的時間長就會產(chǎn)生亞硝酸鹽，尤其是蔬菜類的食物，亞硝酸鹽含量更高，而且亞硝酸鹽的生成量會隨著時間的延長不斷的增多，不過不同種類的蔬菜放在冰箱中冷凍，產(chǎn)生的亞硝酸鹽量是不一樣的，一般來說，根莖類和花菜類的蔬菜都要比瓜類的蔬菜亞硝酸鹽含量高，所以在烹飪的時候?qū)τ谇o葉類的蔬菜一定要盡量少做一些，以防出現(xiàn)剩菜的現(xiàn)象。

如果想要多做一些菜，準備第2天熱一下再吃，就盡量要選擇瓜類蔬菜，這種蔬菜的亞硝酸鹽含量相對來說比較低一點，如果偶爾吃一次剩菜也沒事，但是不要因為有了冰箱就經(jīng)常將剩菜冷凍起來，等著以后熱一下再吃。

將做好的食物放在冰箱里是能夠減少一些亞硝酸鹽產(chǎn)生量的，但是并不是代表著將炒好的菜放在冰箱里就可以了，即使是放在冷凍室里，也不能超過三天的時間，因為菜在炒制過程中加入了油和鹽，有了這兩樣調(diào)料，炒的菜就會開始產(chǎn)生亞硝酸鹽，即使是放在冷凍室里，也不能阻止亞硝酸鹽會繼續(xù)產(chǎn)生，當亞硝酸鹽進入胃中以后，會形成一種硝基化合物的物質(zhì)，這種物質(zhì)就是誘發(fā)胃癌的主要原因。

標簽：菜，冷凍，儲存