面堿和面起子有什么區(qū)別

2022-11-20 17:16:45 編輯：賈樂(lè)寧來(lái)源：

導(dǎo)讀面堿有多種叫法，也可以被稱為食用堿和堿面，在化學(xué)中被叫做碳酸鈉面堿油軟化食物中的纖維的作用，在一般情況下面前會(huì)被人們用來(lái)制作饅頭或者煮肉，在煮肉的時(shí)候加入適量的面堿，可以將肉變得更加的鮮嫩爽口，在蒸饅頭的時(shí)候加入適量的面堿，

面堿有多種叫法，也可以被稱為食用堿和堿面，在化學(xué)中被叫做碳酸鈉面堿油軟化食物中的纖維的作用，在一般情況下面前會(huì)被人們用來(lái)制作饅頭或者煮肉，在煮肉的時(shí)候加入適量的面堿，可以將肉變得更加的鮮嫩爽口，在蒸饅頭的時(shí)候加入適量的面堿，可以讓做出來(lái)的饅頭變得更白，如果是在做面條的時(shí)候加入面堿，就會(huì)使面條變得更加的筋道，吃起來(lái)也更美味。

在食物中加入面減的時(shí)候，一定要適量，不可加得太多，如果在做饅頭或者是做面條的時(shí)候，加入了太多的面堿，就會(huì)使食物變得發(fā)黃和出現(xiàn)酸味，不僅看著難看，口味也會(huì)變得很差，如果在做肉時(shí)加入的面前過(guò)多就會(huì)使肉質(zhì)變得過(guò)于軟弱，沒(méi)有一點(diǎn)的嚼頭，連肉的味道也會(huì)減弱很多。

面起子是指老面，也是一種酵母是人們?cè)谡麴z頭時(shí)用來(lái)發(fā)酵的一種老面團(tuán)，也可以被稱為酵子，面起子包含有大量的微生物真菌，這種微生物真菌對(duì)人體有利無(wú)害，是一種非常好的真菌，這種老面團(tuán)一般都是在上次蒸饅頭的時(shí)候留下來(lái)的一小團(tuán)面。

人們通常在使用面起子蒸饅頭的時(shí)候要先將這個(gè)老面團(tuán)用水泡開(kāi)，然后加入面粉和適量的水，活成一大塊面團(tuán)，等過(guò)了幾個(gè)小時(shí)以后面，面團(tuán)就會(huì)開(kāi)始膨脹，中間產(chǎn)生氣泡，這個(gè)過(guò)程被稱為發(fā)面，發(fā)好的面，這個(gè)時(shí)候還不能直接蒸饅頭，要加入適量的堿面，再進(jìn)行揉搓，等充分融合以后，繼續(xù)方面知道面再次膨脹就可以直接做饅頭了，使用面體子蒸出來(lái)的饅頭比用發(fā)酵粉蒸出來(lái)的更好吃，將面起子放在陰涼干燥的地方，可以保存一年以上的時(shí)間。

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