白酒能代替料酒來炒菜嗎？

2022-11-01 19:05:32 編輯：柳嫻興來源：

導讀當烹飪那些腥味比較重的食材的時候，比如魚類，蝦類等，加入料酒能夠有著很好的去除腥味的作用，料酒中包含有氨基酸和糖分。

當烹飪那些腥味比較重的食材的時候，比如魚類，蝦類等，加入料酒能夠有著很好的去除腥味的作用，料酒中包含有氨基酸和糖分，能夠為菜品增加香氣，使香氣變得更為濃郁，口感更好，如果你身邊沒有料酒的話，可以用白酒替代嗎？答案是不可以的。

料酒的酒精含量非常的低，屬于黃酒的一種，其中包含的香料和鹽分可以給菜的味道增加香味，料酒中包含的酒精會在加熱的時候隨著揮發(fā)掉，從而達到快速去腥的目的，去腥的同時還不會留下酒精異味，而白酒中的酒精含量過高，在烹飪食材的時候會留下非常重的酒精味，這會大大破壞菜品的味道，酒精中包含的乙醇也能能夠將肉類中的脂類和蛋白質破壞掉，所以說不僅僅會影響味道，菜品也會失去原來的營養(yǎng)價值，所以不建議用白酒替代料酒。

白酒的味道非常的刺激，在菜品中加入白酒，是能夠將魚腥味去掉，但是也會有一股刺激的酒精味道如果真的沒有料酒的情況下，盡量使用黃酒代替，確實是兩者都沒有的話，應該適當的加少量的白酒，不過這味道一般人都難以接受。很多的小孩子都喜歡吃魚蝦類，加入料酒可以在加熱的過程中快速的揮發(fā)掉。如果加入白酒的話，即使加熱酒精也還會含在菜品中，小孩子食用過后會對身體造成一定的影響，所以使用白酒替代料酒還是不建議的。