C&T時代茶咖新麓戰(zhàn)沙龍落幕千億茶咖市場風(fēng)云變幻唯有創(chuàng)新永恒

[ 億歐導(dǎo)讀 ] 3月28日下午，由億歐餐飲主辦的“C&T時代，茶咖新麓戰(zhàn)”主題沙龍在北京東外56號文創(chuàng)園成功舉辦。肆伍客創(chuàng)始人劉云鶴、易咖聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO于雷、口碑X快樂檸檬智慧門店項目負(fù)責(zé)人郭浩蕩、龍小茶創(chuàng)始人肖士杰等做出分享。3月28日下午，由億歐餐飲主辦的“C&T時代，茶咖新麓戰(zhàn)”主題沙龍在北京東外56號文創(chuàng)園成功舉辦。2019年，茶飲咖啡市場將呈現(xiàn)出哪些發(fā)展趨勢?肆伍客創(chuàng)始人劉云鶴、易咖聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO于雷、口碑X快樂檸檬智慧門店項目負(fù)責(zé)人郭浩蕩、龍小茶創(chuàng)始人肖士杰、億歐餐飲負(fù)責(zé)人冀玉潔、億歐智庫分析師唐乃媛到場做出分享。

2018年，各行各業(yè)都在經(jīng)歷資本寒冬，但茶飲咖啡行業(yè)競爭卻是熱火朝天。隨著消費升級愈演愈烈，新生代消費者不僅對茶飲、咖啡的品質(zhì)提出了越來越高的要求，對一杯飲品所帶來的體驗也越來越看重。由此，茶飲咖啡品牌們，在好喝之外，從消費者體驗出發(fā)，也在追求更多的可能。

活動開場，億歐餐飲負(fù)責(zé)人冀玉潔向與會觀眾介紹了億歐及億歐餐飲。隨后，億歐智庫分析師唐乃媛在現(xiàn)場發(fā)布了《2019年中國新式飲品領(lǐng)域研究報告》，這份報告梳理了當(dāng)前國內(nèi)茶飲咖啡市場現(xiàn)狀，其將新式飲品的主要活動價值鏈分為五大塊：原料進貨、飲品加工、產(chǎn)品交付、市場營銷、售后服務(wù)。

該報告還給出了對新式飲品未來發(fā)展趨勢預(yù)判：

1、領(lǐng)域進入成長的成熟期：頭部玩家成型，護城河開始運作。

2、吸收資本，規(guī)模擴張：企業(yè)文化與內(nèi)部管理模式成為長跑關(guān)鍵。

3、 開拓與細(xì)分依據(jù)：消費者數(shù)據(jù)未來會是寶貴資產(chǎn)。

4、技術(shù)與科技革新：帶動供應(yīng)鏈提升。

5、唯有創(chuàng)新永恒不變：新式飲品正在迭代，“新創(chuàng)新”正在成型。

劉云鶴

隨后，茶飲品牌肆伍客創(chuàng)始人劉云鶴在現(xiàn)場以“茶飲4.0時代，產(chǎn)品的創(chuàng)新邏輯”為主題進行了分享。

肆伍客創(chuàng)辦于2014年，目前公司旗下茶飲店鋪三十余家，是集茶飲品牌孵化、原物料供應(yīng)、設(shè)計裝修及人才培訓(xùn)于一體的生態(tài)型公司。致力于引領(lǐng)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)升級，打造“餐飲+藝術(shù)+生活方式”新餐飲模式，成為青年生活方式的領(lǐng)導(dǎo)者。

針對產(chǎn)品的創(chuàng)新邏輯，劉云鶴現(xiàn)場就目標(biāo)客群、產(chǎn)品、渠道、設(shè)計和門店五個方面進行了闡述：例如，肆伍客將目標(biāo)客群定位為新白領(lǐng)+年輕女性;在產(chǎn)品上主打經(jīng)典款+基本款;以門店和互聯(lián)網(wǎng)為主要渠道。

在現(xiàn)場問答環(huán)節(jié)，有觀眾提出，肆伍客門店布局主要在二線城市，二線城市有何特點。劉云鶴現(xiàn)場回答到，肆伍客第一家門店開在鄭州知名購物綜合體大衛(wèi)城。

隨后亦是以在二線城市的發(fā)展為主。簡單來講，二線城市房租、人員成本較低，對品牌而言存在一定的試錯空間。此外，二線城市存在一定信息緩沖期，對當(dāng)?shù)仄放频牡陌l(fā)展、成長留有一定空間。

于雷

自助咖啡機品牌易咖在高校學(xué)生群體中具有很高知名度。目前，易咖已經(jīng)進入全國105所高校。活動當(dāng)天，易咖聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO于雷在現(xiàn)場進行了“讓溝通有味道”的主題分享。

于雷提到，之所以聚焦高校消費場景，具體而言，有以下幾個原因：

1、高校有半封閉化場景，高門檻

2、有效客流集中

3、咖啡剛需集中人群，復(fù)購率高

4、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，可快速復(fù)制

5、社交、文化、情感集一身

6、 擁有大量熟客粉絲群

而自助咖啡機的業(yè)態(tài)，也面臨相對廣闊的市場前景，包括：

1、咖啡市場增速快，年增長率15%

2、2020年市場規(guī)模超2000億

3、利潤空間大，毛利率80%;

4、原材料供應(yīng)鏈成熟，無季節(jié)性要求

5、自助咖啡機巨大的潛在需求50萬臺

未來，易咖還將嘗試本品牌+校園實體書店的融合業(yè)態(tài)，打造成為站在科技和人文的十字路口的品牌。

郭浩蕩

平臺方對茶飲咖啡品牌的助力的重要性不言而喻。不久前，茶飲品牌“快樂檸檬”與阿里巴巴旗下口碑平臺合作，在上海開出第一家智慧門店，店內(nèi)首次采用制茶機器人“雷萌1號”，為消費者提供定制茶飲服務(wù)。這樣的智慧門店也引起了業(yè)內(nèi)的普遍關(guān)注。活動現(xiàn)場，口碑X快樂檸檬智慧門店項目負(fù)責(zé)人郭浩蕩為在場觀眾分享了智慧門店如何為茶飲咖啡“加點料”的。

他分享到，餐飲市場經(jīng)營痛點在于競爭者眾多，客流量挑戰(zhàn)，人力成本高，利潤不足。而這次推出的“雷萌1號”制茶機器人是由快樂檸檬與口碑平臺主導(dǎo)，聯(lián)合行業(yè)內(nèi)優(yōu)質(zhì)ISV一同研發(fā)完成，前后歷時7個多月，從接單開始，機器人可以獨自完成選料、攪拌、封口、貼標(biāo)、通知取貨等一系列流程。制茶機器人不僅幫助快樂檸檬解決招工難題，還提升了服務(wù)效率。

最后，郭浩蕩還透露，從今年四月開始，口碑平臺將持續(xù)發(fā)力為茶飲咖啡行業(yè)提供數(shù)字化解決方案，幫助品牌提升效率，用數(shù)據(jù)化產(chǎn)品為他們賦能。在一二線城市，口碑平臺將助力餐飲商家打磨好市場，同時也會和三四線城市的商家進行合作，做好品牌沉淀。而茶飲咖啡這一領(lǐng)域，也是阿里本地生活服務(wù)公司“3個100萬”計劃中的重點關(guān)注對象。

肖士杰

從去年開始，市面上 “火鍋味”的茶飲多了起來。來自成都的火鍋品牌小龍坎正是火鍋品牌跨界做茶飲的代表品牌，其推出的茶飲品牌龍小茶可謂中國風(fēng)十足。活動當(dāng)天，龍小茶創(chuàng)始人肖士杰以“跨界茶飲的市場與機遇”為主題進行了分享。

在分享中他提到，傳統(tǒng)餐飲品牌重餐輕飲，未來餐飲品牌將走向餐飲平衡，這很大程度上基于增加門店坪效的考慮。

肖士杰分享了餐飲品牌玩轉(zhuǎn)跨界重要的幾點：

1、模型：明確品牌定位及盈利模型。龍小茶的定價都是低于20元，保證在這個價格體系里用最好的原料，保證產(chǎn)品與口碑。對于加盟體系，快速加盟一定會帶來巨大的陣痛，一定要穩(wěn)扎穩(wěn)打。要把盈利模型與產(chǎn)品錘煉到極致，才可以開放加盟。

2、產(chǎn)品：區(qū)別其他品牌的獨特產(chǎn)品。要與品牌定位有一定的關(guān)系，

3、 體驗：從場景到視覺，從產(chǎn)品到包裝

4、會員：會員蓄水，粉絲裂變利用忠實用戶撬動新客?，F(xiàn)在的客戶忠誠度很低，要利用智慧門店以及大數(shù)據(jù)的概念，篩選出忠實用戶，產(chǎn)生出裂變效應(yīng)。

5、衍生：主視覺延展周邊產(chǎn)品，擴展趣味產(chǎn)品線。

最后，肖士杰還提到，茶飲市場巨大但競爭激烈，跨界做茶飲的品牌越來越多，成功突圍的關(guān)鍵是利用跨界優(yōu)勢，找到目標(biāo)人群的細(xì)分定位，成為行業(yè)頭部品牌。

億歐是一家致力于推動新科技、新理念、新政策引入實體經(jīng)濟的科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新服務(wù)平臺。億歐餐飲作為其中的一個事業(yè)部也一直深耕在餐飲領(lǐng)域，致力于推動餐飲產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新升級。未來，億歐餐飲將持續(xù)關(guān)注茶飲咖啡行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展，與從業(yè)相敬為師，共同向前。