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廚師對于廚具的變化,感受最深的莫過于廚師每天使用的案板、工作臺和刀具。以前廚房用的廚具和工作臺是木頭做的,很容易在使用中受到腐蝕損壞,刀具用起來也十分笨重?,F(xiàn)在廚具來了個大變身,工作臺變成了不銹鋼,既耐用又易清洗,使用的壽命大大提高;刀具大多都是用不銹鋼打造,刀身輕巧鋒利,生銹積垢也不需要擔心了。
更大的改變是,很多商家在用具的設計上,已經(jīng)開始考慮到人體工程學原理,快捷的工作線路、適中的高度、方便的使用方法,最大限度地減輕廚師的勞動強度。以燃氣灶為例,近年來,燃氣灶經(jīng)歷了多次變革,其功能更加完善、安全系數(shù)也更高。一方面它融合了燃氣灶和電磁爐的優(yōu)點制造出了“氣電兩用雙能灶”。另外,還配有電鐵板燒,可以滿足燒烤等更多的烹飪需求。
“這幾年,我每籌備一家新的酒家,都會叫廚具廠派人過來,讓他們根據(jù)我的要求設計,好多廚房設備都是量身定做的。”說到廚具改革,廣東廚委會榮譽理事長黃軍源體會最深刻的了。的確,近年來,酒店廚房設備的個性化越來越突出,多數(shù)廚具廠都會上門為客戶量身定做廚房設備。
智能化:款式多樣,功能齊全
如今的餐廳廚房,早已是電磁爐、電冰箱、抽油煙機、電烤箱一應齊全,電冰箱還分生熟擺放,煤氣灶可以氣電結(jié)合,烤爐烤箱、微波爐更是錦上添花。
在功能上融入了更多的智能化科技含量,在造型、色彩上更具時尚的韻味-------比如,在全國有幾百家門店的真功夫快餐連鎖,其高效、標準化 的出品,其中的奧秘就是因為真功夫廚房用了帶有自動控制系統(tǒng)的蒸品廚具,以蒸汽爐集中供汽式產(chǎn)生蒸汽,在送到每個蒸汽設備里,每個蒸汽設備上帶有能恒溫與 蒸制時間的控制系統(tǒng).,其中蒸箱不僅能精準控溫,還應用了熱快遞和自動蒸煮程序,省時又節(jié)能。
廚房和廚具的設計將會充分體現(xiàn)烹調(diào)和分享的樂趣,促進廚房成員的溝通和交流。通過功能和形式的創(chuàng)新,廚房已經(jīng)不僅僅是廚師工作的場所,將為人們 帶來更多交流和協(xié)作的機會,讓廚師們相互協(xié)作烹飪美食。有關人士表示,產(chǎn)品的智能化不僅僅代表企業(yè)掌控了最先進的核心技術,更反映了企業(yè)對消費需求捕捉的 敏銳度,智能化有望成為廚房家電下一輪競賽新的起跑線。
“低碳”化:環(huán)保節(jié)能新時尚
節(jié)電、燃氣價格的節(jié)節(jié)攀升,讓廚房電器朝著節(jié)能、環(huán)保的方向發(fā)展。新的形勢,也為綠色、健康、環(huán)保的廚房電器行業(yè)帶來無限商機。據(jù)統(tǒng)計,從 2005年起,我國每年將至少有500萬臺吸油煙機進入更新期,這些“老齡化”的廚房電器產(chǎn)品同時也是耗能較大的產(chǎn)品。這就對所有的家電企業(yè)開出了一道環(huán) 保、節(jié)能的命題。
廚房電器不僅開始重視節(jié)能,而且也在環(huán)保上開始投入更大的精力,尤其是在油煙機和燃氣具上,重視環(huán)保已成為市場新的競爭點。像西門子 Interlink系列廚電產(chǎn)品,實現(xiàn)了煙機與灶的聯(lián)動——在點火時煙機自動啟動,熄火時煙機自動延時熄滅,既避免油煙困擾也減少了浪費;同時,煙機的自 清潔系統(tǒng)能定時自動熔解機器內(nèi)部油漬,保持煙機的工作效率,杜絕能源浪費。目前,實現(xiàn)煙機與灶的聯(lián)動的西門子Interlink系列廚電產(chǎn)品僅用于家庭廚 房,但我們相信,類似的產(chǎn)品進入餐飲專業(yè)市場,也是指日可待的。
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