廚具如何選擇 廚具發(fā)展三大趨勢(shì)

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廚師對(duì)于廚具的變化，感受最深的莫過于廚師每天使用的案板、工作臺(tái)和刀具。以前廚房用的廚具和工作臺(tái)是木頭做的，很容易在使用中受到腐蝕損壞，刀具用起來也十分笨重?，F(xiàn)在廚具來了個(gè)大變身，工作臺(tái)變成了不銹鋼，既耐用又易清洗，使用的壽命大大提高;刀具大多都是用不銹鋼打造，刀身輕巧鋒利，生銹積垢也不需要擔(dān)心了。

更大的改變是，很多商家在用具的設(shè)計(jì)上，已經(jīng)開始考慮到人體工程學(xué)原理，快捷的工作線路、適中的高度、方便的使用方法，最大限度地減輕廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度。以燃?xì)庠顬槔?，近年來，燃?xì)庠罱?jīng)歷了多次變革，其功能更加完善、安全系數(shù)也更高。一方面它融合了燃?xì)庠詈碗姶艩t的優(yōu)點(diǎn)制造出了“氣電兩用雙能灶”。另外，還配有電鐵板燒，可以滿足燒烤等更多的烹飪需求。

“這幾年，我每籌備一家新的酒家，都會(huì)叫廚具廠派人過來，讓他們根據(jù)我的要求設(shè)計(jì)，好多廚房設(shè)備都是量身定做的。”說到廚具改革，廣東廚委會(huì)榮譽(yù)理事長(zhǎng)黃軍源體會(huì)最深刻的了。的確，近年來，酒店廚房設(shè)備的個(gè)性化越來越突出，多數(shù)廚具廠都會(huì)上門為客戶量身定做廚房設(shè)備。

智能化：款式多樣，功能齊全

如今的餐廳廚房，早已是電磁爐、電冰箱、抽油煙機(jī)、電烤箱一應(yīng)齊全，電冰箱還分生熟擺放，煤氣灶可以氣電結(jié)合，烤爐烤箱、微波爐更是錦上添花。

在功能上融入了更多的智能化科技含量，在造型、色彩上更具時(shí)尚的韻味-------比如，在全國(guó)有幾百家門店的真功夫快餐連鎖，其高效、標(biāo)準(zhǔn)化 的出品，其中的奧秘就是因?yàn)檎婀Ψ驈N房用了帶有自動(dòng)控制系統(tǒng)的蒸品廚具,以蒸汽爐集中供汽式產(chǎn)生蒸汽,在送到每個(gè)蒸汽設(shè)備里，每個(gè)蒸汽設(shè)備上帶有能恒溫與 蒸制時(shí)間的控制系統(tǒng).，其中蒸箱不僅能精準(zhǔn)控溫，還應(yīng)用了熱快遞和自動(dòng)蒸煮程序，省時(shí)又節(jié)能。

廚房和廚具的設(shè)計(jì)將會(huì)充分體現(xiàn)烹調(diào)和分享的樂趣，促進(jìn)廚房成員的溝通和交流。通過功能和形式的創(chuàng)新，廚房已經(jīng)不僅僅是廚師工作的場(chǎng)所，將為人們 帶來更多交流和協(xié)作的機(jī)會(huì)，讓廚師們相互協(xié)作烹飪美食。有關(guān)人士表示，產(chǎn)品的智能化不僅僅代表企業(yè)掌控了最先進(jìn)的核心技術(shù)，更反映了企業(yè)對(duì)消費(fèi)需求捕捉的 敏銳度，智能化有望成為廚房家電下一輪競(jìng)賽新的起跑線。

“低碳”化：環(huán)保節(jié)能新時(shí)尚

節(jié)電、燃?xì)鈨r(jià)格的節(jié)節(jié)攀升，讓廚房電器朝著節(jié)能、環(huán)保的方向發(fā)展。新的形勢(shì)，也為綠色、健康、環(huán)保的廚房電器行業(yè)帶來無限商機(jī)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從 2005年起，我國(guó)每年將至少有500萬臺(tái)吸油煙機(jī)進(jìn)入更新期，這些“老齡化”的廚房電器產(chǎn)品同時(shí)也是耗能較大的產(chǎn)品。這就對(duì)所有的家電企業(yè)開出了一道環(huán) 保、節(jié)能的命題。

廚房電器不僅開始重視節(jié)能，而且也在環(huán)保上開始投入更大的精力，尤其是在油煙機(jī)和燃?xì)饩呱?，重視環(huán)保已成為市場(chǎng)新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。像西門子 Interlink系列廚電產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了煙機(jī)與灶的聯(lián)動(dòng)——在點(diǎn)火時(shí)煙機(jī)自動(dòng)啟動(dòng)，熄火時(shí)煙機(jī)自動(dòng)延時(shí)熄滅，既避免油煙困擾也減少了浪費(fèi);同時(shí)，煙機(jī)的自 清潔系統(tǒng)能定時(shí)自動(dòng)熔解機(jī)器內(nèi)部油漬，保持煙機(jī)的工作效率，杜絕能源浪費(fèi)。目前，實(shí)現(xiàn)煙機(jī)與灶的聯(lián)動(dòng)的西門子Interlink系列廚電產(chǎn)品僅用于家庭廚 房，但我們相信，類似的產(chǎn)品進(jìn)入餐飲專業(yè)市場(chǎng)，也是指日可待的。