幽靈廚房填補空置的購物中心空間

房地產(chǎn)開發(fā)商正在空曠的商場空間和停車場建造廚房，以滿足外賣訂單，這是快速增長的為客戶送餐的新方法。

在以前的零售空間制作餐廳外賣食品的計劃融合了兩個被電子商務(wù)顛覆的行業(yè)。餐館正在努力尋找一種具有成本效益的方法來滿足日益增長的在線食品訂單交付需求。

與此同時，開發(fā)商表示，“幽靈廚房”可以讓那些一直在努力與電子商務(wù)競爭的商家騰出的零售和倉庫空間產(chǎn)生新的興趣。

零售開發(fā)商西蒙地產(chǎn)集團和酒店經(jīng)營者雅高表示，他們正在與酒店公司 SBE Entertainment 合作開發(fā)約 200 個小賣部廚房，為商場和酒店的顧客烹制餐廳品質(zhì)的食物，并為附近的人提供送貨服務(wù)。SBE 首席執(zhí)行官 Sam Nazarian 說，其中第一個計劃在紐約、芝加哥、舊金山、洛杉磯和邁阿密。

兩家公司表示，布魯克菲爾德地產(chǎn)開發(fā)項目中的幽靈廚房將為附近的哈德遜廣場和曼哈頓周邊地區(qū)提供送貨服務(wù)。該集團還將在商場停車場、存儲區(qū)和未使用的零售空間中開發(fā)僅限送貨的地點。

高管們表示，該集團還與前優(yōu)步技術(shù)首席執(zhí)行官 Travis Kalanick 的送貨廚房合資企業(yè) CloudKitchens 簽署了四份租約，以在洛杉磯的一些 SBE 物業(yè)開設(shè)更多送貨地點。

“它正在重新審視所有過時的房地產(chǎn)，”納扎里安說。SBE 是一個財團中最大的利益相關(guān)者，Simon 和 Accor 稱之為創(chuàng)建烹飪社區(qū)。雅高擁有 SBE 50% 的股份。

根據(jù)伯恩斯坦最近的一項分析，外賣現(xiàn)在約占美國 2,820 億美元(4,200 億美元)快餐業(yè)的 9%，增長速度快于堂食和免下車銷售。

盡管這些訂單通常會對他們的利潤產(chǎn)生影響，但餐館正在擴大他們的送貨服務(wù)以產(chǎn)生銷售。偏遠的廚房可以降低他們的房地產(chǎn)成本，同時擴大他們的影響范圍。

Wendy's Co、Chick-fil-A 和 Sweetgreen 等連鎖店轉(zhuǎn)向偏遠的廚房，將外賣訂單轉(zhuǎn)移到現(xiàn)有餐廳之外。

“這是關(guān)于釋放額外需求，”Sweetgreen 首席執(zhí)行官喬納森內(nèi)曼說。

一些房地產(chǎn)開發(fā)商和初創(chuàng)企業(yè)正在抓住機會建造和租賃那些“幽靈”或“黑暗”廚房。

這家由 SBE 牽頭的財團計劃在其擁有的空地上建造廚房，例如賓夕法尼亞州的普魯士國王購物中心(美國最大的購物中心之一)、亞特蘭大的萊諾克斯廣場和倫敦桑德森酒店。

該集團的目標是今年開設(shè) 85 家廚房，到明年年底至少開設(shè) 100 家。Nazarian 說，如果一個廚房每天處理大約 125 個訂單，每個訂單價值 30 美元，他們預(yù)計每個地點的前期成本將花費約 60,000 美元，并在大約六個月內(nèi)實現(xiàn)盈利。