算“小賬”的海底撈是矯枉過正嗎？

算“小賬”的海底撈是真的矯正過正，2023年3月開始海底撈，必須付費(fèi)鍋底才能繼續(xù)下單，不止提供免費(fèi)的清水鍋，由此海底撈登上熱搜。此前海底撈宣布為用餐安全和食材管理方面考慮，客人不能自帶食材，摳門的標(biāo)簽也成功落到海底撈的頭上。這兩條新規(guī)網(wǎng)友們也分為兩派，其中一派認(rèn)為自帶食材與選擇，清水鍋是薅羊毛的做法有些過分，而另一派則認(rèn)為海底撈剝削消費(fèi)者權(quán)益。

在過去的3年中海底撈，因?yàn)闈q價(jià)受到很多張譯，特別是在2020年，當(dāng)時(shí)人口受限，承受漲價(jià)6%，引起眾多人的指責(zé)，在僅僅4天宣布道歉并調(diào)回原來的價(jià)格。在顧客逐漸變少時(shí)，海底撈只能在每個(gè)顧客身上精打細(xì)算，不斷壓縮門店數(shù)量，也將現(xiàn)有門店的復(fù)購(gòu)率，翻臺(tái)率以及毛利潤(rùn)全部算在考察范圍之內(nèi)。

海底撈并未公布在年報(bào)中公布毛利率和毛利，市值榜以海底撈持續(xù)經(jīng)營(yíng)，扣減消耗成本，員工成本，以及相關(guān)開支，作為餐廳盈利的毛利。如果計(jì)算可以得知在2022年海底撈餐廳毛利潤(rùn)為16.32%，相比于2021年11.27%以及此前兩年中都有明顯的提升，然而無法達(dá)到2019年的18.65%。

海底撈并未得到改善

海底撈的全新政策也沒有讓，翻臺(tái)率改善毛利率也沒有。根據(jù)相關(guān)測(cè)算，三次一天翻臺(tái)率，作為海底撈單店盈虧的平衡，低于3次將因?yàn)檫@家店鋪處于虧損的狀態(tài)。2022年海底撈翻臺(tái)率保持三次一天的水平，但大陸一二線城市翻臺(tái)率下，僅依靠港澳臺(tái)地區(qū)翻臺(tái)率將翻臺(tái)率得以提升。

海底撈成本壓縮，并不同程度剝削原有的服務(wù)，在社交媒體中很多消費(fèi)者已經(jīng)明顯感知海底撈服務(wù)的變化，也有網(wǎng)友表示部分門店取消美甲服務(wù)。是只綁在北京的一家海底撈，門店中有顧客想要尋找擦鞋，服務(wù)時(shí)被告知門店沒有安排專業(yè)的擦鞋人員上班，等候區(qū)人員密度有所減少。