成都火鍋辣度標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)討論，專家稱難以統(tǒng)一，四川火鍋協(xié)會(huì)研究制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

最近，一些短視頻平臺(tái)上頻繁出現(xiàn)以火鍋辣度為噱頭的內(nèi)容，引起了網(wǎng)友的熱議。一些火鍋店甚至在招聘啟事中將薪資與吃辣能力掛鉤。為了避免以辣味作為網(wǎng)紅店的代表，網(wǎng)友建議成都率先推廣“辣度”標(biāo)識(shí)，形成行業(yè)規(guī)范，提供新的火鍋飲食文化尺度。而實(shí)際上，辣度的設(shè)定在國(guó)際上與國(guó)內(nèi)存在差異。

國(guó)際上最早衡量辣度的方法是1912年美國(guó)藥物化學(xué)家Wilbur Lincoln Scoville提出的SHU（斯科維爾辣度指數(shù)），它表示物質(zhì)被稀釋到感覺(jué)不到辛辣的次數(shù)。這一方法將辣椒辣度測(cè)定為0到幾十萬(wàn)個(gè)單位的SHU，至今仍在使用。

國(guó)內(nèi)方面，早在2006年，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院制定了辣椒和辣椒制品的辣度國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。此后，各地和企業(yè)開(kāi)始制定更精確的辣度定義。

2014年，四川旅游學(xué)院和烹飪科學(xué)四川省高等學(xué)校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室基于SHU原理，將123道川菜分為微辣、中辣、辣和特辣四個(gè)等級(jí)。

針對(duì)火鍋辣度，德莊集團(tuán)在2017年發(fā)布了“李氏辣度”標(biāo)準(zhǔn)，以“度”為單位將火鍋辣度分為微辣、低辣、中辣、高辣、特辣和暴辣六個(gè)等級(jí)。

2018年，重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了《麻辣火鍋底料辣度量化及等級(jí)劃分》標(biāo)準(zhǔn)，將辣度分為不同等級(jí)（150SHU=1辣度）。不同于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的地方標(biāo)準(zhǔn)，較為陌生。