身邊的超級(jí)致癌物黃曲霉菌 黃曲霉菌是什么

黃曲霉菌向來(lái)被世界衛(wèi)生組織劃定為一類(lèi)致癌物，這種物質(zhì)其實(shí)在人類(lèi)身邊的很多食物中都有可能出現(xiàn)。黃曲霉菌進(jìn)入人體之后在肝臟內(nèi)會(huì)存留較長(zhǎng)時(shí)間，所以對(duì)肝臟的損害是最大的，人類(lèi)如果誤食了黃曲霉菌污染的食品，輕則會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒、腹痛和嘔吐的現(xiàn)象，重則會(huì)出現(xiàn)中毒性肝病的癥狀，更嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致中毒者死亡。

在人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的黃曲霉菌污染比較多，比如，一些家庭自制的發(fā)酵食品很容易被黃曲霉菌污染，不過(guò)工業(yè)生產(chǎn)的醬和醬油是很難被黃曲霉菌污染的。因?yàn)檫@些企業(yè)都有非常嚴(yán)格的消殺制度，相對(duì)于家庭自治的這些醬料會(huì)更加安全，除此之外，黃曲霉菌也容易出現(xiàn)在一些谷物身上，比如玉米、小麥、大麥、大米和豆類(lèi)都會(huì)有可能被黃曲霉菌污染，所以在使用之前應(yīng)該仔細(xì)挑選這些食物。

黃曲霉菌在土壤中也廣泛存在，最常見(jiàn)的是在一些果仁和含油的種子內(nèi)生長(zhǎng)，比如花生和堅(jiān)果這些東西中比較多見(jiàn)，人們經(jīng)常能夠發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、松仁這些果仁變黃甚至是變黑，看起來(lái)有些霉變的嫌疑，出現(xiàn)這樣的特征很有可能就已經(jīng)被黃曲霉菌所污染，所以一定要及時(shí)把他們丟棄，如果花生有芽之后也不能吃，黃曲霉菌在花生受潮之后的生長(zhǎng)會(huì)變得更快。

專(zhuān)家介紹，黃曲霉菌已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織定性為一類(lèi)致癌物，黃曲霉菌生長(zhǎng)的適宜環(huán)境是26攝氏度到28攝氏度，溫度越高，黃曲霉菌的生長(zhǎng)速度就變得越來(lái)越快，所以這種霉菌經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在溫度高，而且潮濕的南方地區(qū)。除此之外，黃曲霉菌的穩(wěn)定性很強(qiáng)，一般溫度下很難將其消滅，即便是采用100攝氏度的高溫滅菌20小時(shí)也不一定將它全部去除。