蟹粉魚(yú)翅是哪個(gè)地方菜（蟹粉魚(yú)翅怎么做）

大家好，綜合小編來(lái)為大家講解下。蟹粉魚(yú)翅是哪個(gè)地方菜，蟹粉魚(yú)翅怎么做很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

　　蟹粉魚(yú)翅屬于浙菜，蟹粉魚(yú)翅是一道集美味、營(yíng)養(yǎng)于一身的菜肴。魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。那么怎么做出美味營(yíng)養(yǎng)的蟹粉魚(yú)翅呢?

　　制作用料

　　1.主料：蟹黃80克 蟹肉70克 魚(yú)翅(干)250克

　　2.輔料：肥膘肉100克

　　3.調(diào)料：黃酒15克 姜20克 小蔥15克 鹽5克 味精3克 雞油10克 豬油(煉制)30克 淀粉(蠶豆)10克

　　制作工藝

　　1. 魚(yú)翅先入開(kāi)水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊;

　　2. 將收拾干凈的魚(yú)翅投入冷水鍋燒開(kāi)，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右;

　　3. 魚(yú)翅用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可;

　　4. 將水發(fā)好的魚(yú)翅放入沸水鍋，加入蔥結(jié)、姜片，再用旺火燒開(kāi);

　　5. 隨后將魚(yú)翅撈入大碗中，再加蔥結(jié)和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸;

　　6. 蒸至綿軟，取出，揀去蔥結(jié)和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤(pán)中;

　　7. 將炒鍋置中火上，下熟豬油25 克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍后，烹入黃酒加進(jìn)高級(jí)清湯、精鹽少許，稍燒盛起;

　　8. 把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級(jí)清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚(yú)翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮;

　　9. 隨后加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕淀粉，當(dāng)湯汁稠濃時(shí)，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤(pán)即成。 網(wǎng)站搜索“四海奇聞天天見(jiàn)”，天下奇聞一覽無(wú)余。關(guān)注微信公眾號(hào)可與我互動(dòng)：www4hw

　　工藝提示

　　1. 泡發(fā)魚(yú)翅時(shí)如魚(yú)翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈;

　　2. 魚(yú)翅必須選用玉白色，漲發(fā)后用筷子揀起，兩頭下垂為佳;

　　3. 蟹黃剔出時(shí)，盡量保持顆粒狀尤佳。

　　菜品口感

　　此菜滋味醇厚，色彩鮮艷，相映成趣，和諧悅目。

　　看了以上內(nèi)容，大家對(duì)蟹粉魚(yú)翅是哪個(gè)地方菜，蟹粉魚(yú)翅怎么做的問(wèn)題已經(jīng)了解了，更多關(guān)于家常美食的話題四海小編將在接下來(lái)的文章中繼續(xù)介紹，歡迎查看。

　　蟹粉魚(yú)翅屬于浙菜，蟹粉魚(yú)翅是一道集美味、營(yíng)養(yǎng)于一身的菜肴。魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。那么怎么做出美味營(yíng)養(yǎng)的蟹粉魚(yú)翅呢?

　　制作用料

　　1.主料：蟹黃80克 蟹肉70克 魚(yú)翅(干)250克

　　2.輔料：肥膘肉100克

　　3.調(diào)料：黃酒15克 姜20克 小蔥15克 鹽5克 味精3克 雞油10克 豬油(煉制)30克 淀粉(蠶豆)10克

　　制作工藝

　　1. 魚(yú)翅先入開(kāi)水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊;

　　2. 將收拾干凈的魚(yú)翅投入冷水鍋燒開(kāi)，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右;

　　3. 魚(yú)翅用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可;

　　4. 將水發(fā)好的魚(yú)翅放入沸水鍋，加入蔥結(jié)、姜片，再用旺火燒開(kāi);

　　5. 隨后將魚(yú)翅撈入大碗中，再加蔥結(jié)和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸;

　　6. 蒸至綿軟，取出，揀去蔥結(jié)和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤(pán)中;

　　7. 將炒鍋置中火上，下熟豬油25 克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍后，烹入黃酒加進(jìn)高級(jí)清湯、精鹽少許，稍燒盛起;

　　8. 把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級(jí)清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚(yú)翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮;

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