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1、調味就是把菜肴的主、副料與多種調味品適當配合,使其相互影響,經(jīng)過一系列復雜的理化變化,去其異味、增加美味,形成各種不同風味菜肴的過程。
2、調味是菜肴制作的關鍵技術之一,只有不斷地操練和摸索,才能慢慢地掌握其規(guī)律與方法,并與火候巧妙地結合,烹制出色、香、形、味俱好的佳肴。
3、調味的常用方法有:1.因料調味;2.因菜調味;3.因時調味;4.因人調味;5.因地調味。
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