美團發(fā)布去年成績單有3個小趨勢值得餐飲老板關(guān)注

美團發(fā)布去年業(yè)績報告，我們在其中發(fā)現(xiàn)了餐飲業(yè)的幾個大趨勢和小趨勢。在新的餐飲生態(tài)浮出水面之際，把握好小趨勢，也許可以享受到時代的復利。去年業(yè)績報告發(fā)布，美團上市后的成績?nèi)绾?3月11日晚間，美團點評(股票代碼：3690.HK，以下簡稱美團)發(fā)布2018年第四季度及全年業(yè)績報告。財報顯示，2018年，美團實現(xiàn)營業(yè)收入652.3億元人民幣，較去年同期增長92.3%，餐飲外賣與到店及酒旅業(yè)務均實現(xiàn)強勁收入增長，兩大板塊合計實現(xiàn)盈利。

同時，以餐飲RMS和快驢進貨為代表的新業(yè)務及其他也實現(xiàn)了強勁增長。2018年，美團新業(yè)務及其他實現(xiàn)收入112.4億元，較2017年的20.4億元增長450.3%。

美團稱：“我們的RMS正透過SaaS模式對餐廳軟件行業(yè)造成革命性改變。RMS能夠?qū)⒉蛷d的整體業(yè)務經(jīng)營數(shù)字化及與我們平臺更好地連接。”

在全球經(jīng)濟不確定性增加的背景下，美團通過為消費者提供多元化服務需求和提升商家運營效率，繼續(xù)領(lǐng)跑全球生活服務電商第一陣營。

“2018年在戰(zhàn)略聚焦‘Food+Platform’的基礎(chǔ)上，美團一站式生活服務電商平臺的價值不斷深入人心，這一年我們的業(yè)務取得快速增長，進一步擴大了市場的領(lǐng)先優(yōu)勢。”美團CEO王興表示。

超級平臺的規(guī)模效應和網(wǎng)絡效應已經(jīng)凸顯，極大提升了平臺的運營效率。2018年，美團總交易金額突破5000億大關(guān)，達到5156億元，同比增長44.3%。同時，美團銷售及營銷開支占收入的比重下降至24.3%，2017年這一數(shù)字為32.2%。

透露大趨勢：線上線下一體、供應鏈垂直整合、餐飲零售化

隨著財報一起透露的，還有美團抓住的“大趨勢”。

“供給側(cè)數(shù)字化，是新餐飲的重要特征，這是一個巨大機遇。”

“新餐飲未來的發(fā)展趨勢，一個是線上線下一體化，一個是供應鏈垂直整合，第三個是餐飲零售化，實際上都是供給側(cè)數(shù)字化的過程。”對于餐飲未來趨勢，美團高級副總裁、到店事業(yè)群總裁張川曾如是說。

那么，一個高度數(shù)字化的中國餐飲行業(yè)，究竟什么樣子?

按照美團在招股書中的說法，它將向商家提供廣泛的解決方案，包括精準在線營銷工具、配送基礎(chǔ)設(shè)施，以及云端ERP系統(tǒng)、聚合支付系統(tǒng)、供應鏈和金融解決方案。

而對比本次財報，美團在堅定地踐行這一點。

2018年財報中，美團表示，“我們將繼續(xù)培育我們的RMS和供應鏈解決方案業(yè)務，不斷增長優(yōu)質(zhì)商家用戶的數(shù)量。”

對于商家來說，通過美團提供的這些服務，可以實現(xiàn)數(shù)字化管理、提升運營效率;對于美團而言，這可以使得美團進一步加強與商家的合作關(guān)系，并探索餐飲服務價值鏈的額外變現(xiàn)機遇。

這是王興去年以來一直強調(diào)的“供給側(cè)數(shù)字化”。未來十年，美團也許會改造餐飲經(jīng)營的全部環(huán)節(jié)，從收銀、點餐、收單的改造，到利用智能硬件將餐廳升級為智慧門店，更有可能在金融、供應鏈等環(huán)節(jié)全部實現(xiàn)數(shù)字化管理。

美團的供給側(cè)數(shù)字化，將打造出一個包羅萬象、覆蓋餐飲全鏈條的餐飲生態(tài)。

這將與美團的餐飲外賣、到店餐飲等主營業(yè)務形成“協(xié)同”效應，通過加速商家的“線上化”，形成一個大量商家和消費者聚集、高頻交易的“超級平臺”，從而進一步夯實美團在“餐飲”領(lǐng)域的護城河。

抓住小趨勢：運營提速、“細節(jié)控”、會員營銷

羅振宇在跨年演講時提到了小趨勢。他認為，大趨勢有時候太宏觀、太久遠，而小趨勢則對普通人的生活實踐更具有指導意義。

對于餐飲商家來說，“小趨勢”的重要性則更為明顯，外賣潮、單品潮、商場潮……

在一個個巨大的風口面前，單個餐飲品牌往往做不了主宰，而是當一個弄潮兒，在內(nèi)功的不斷精進中，積累起“小趨勢”帶來的豐厚復利。

如果把美團在餐飲B端的“生態(tài)養(yǎng)成”看作大趨勢，那么餐飲商家可以從中找到哪些決定未來命運的小趨勢?

收銀提速——營收的差距由無數(shù)個“三五秒”積累而成

排隊，是喜茶永遠繞不開的話題。無論是他們設(shè)置了”人不離崗手不停”的工作流程，還是增開新店分散客流。聚焦到單店，排隊是喜茶的常態(tài)。

喜茶選擇從軟件端開始解決這個問題，以前店員輸入顧客口味與喜好時，每次頁面跳轉(zhuǎn)都需要3～5秒，而喜茶每天門店訂單量超過千單，一天就浪費了5000秒的時間。

而在使用美團收銀茶飲版產(chǎn)品后，通過顧客預點單以及更快的收銀，每單能節(jié)省3～5秒，系統(tǒng)穩(wěn)定性更強，日單量紀錄已刷新至4000單。

也許這就是餐飲行業(yè)競爭的殘酷所在，比你優(yōu)秀的人，卻比你更努力。

與傳統(tǒng)的收銀系統(tǒng)相比，美團收銀茶飲版可以實現(xiàn)云端升級，大大降低后期維修費用。目前包括喜茶、奈雪の茶等眾多知名茶飲商家均已上線使用這一系統(tǒng)。

“針對餐飲行業(yè)的細分品類，我們推出了美團收銀茶飲版，未來可能有燒烤版、火鍋版。這件事情大家可能覺得好笑，我們堅信這件事情是必須的。”

美團收銀茶飲版產(chǎn)品負責人表示，餐飲行業(yè)中，開火鍋店的運營流程和面包店是截然不同的，只有專注理解行業(yè)細分業(yè)態(tài)，才能真正提升運營效率，適應今后的競爭環(huán)境。

收款堵漏——“細節(jié)控”不僅提升營收，更是品牌的品格

北京大望路的燒烤攤主尤勇初試餐飲，給自己定下了一個小目標，從前廳到后廚，每個環(huán)節(jié)他都要去歷練一番。因為缺乏經(jīng)驗，有一個月僅北冰洋汽水就跑漏了上千瓶。

而這在餐飲業(yè)不足為奇，此前媒體報道，重慶一小吃店老板直到裝上收款音箱，聽到語音播報才發(fā)現(xiàn)，一男子靠一張付款截圖已在店里吃了一個多月的白食。

當顧客付款越來越方便，商家收款卻開始面臨各種挑戰(zhàn)，做餐廳靠的是精耕細作、親力親為。因科技引發(fā)的困局，也要靠科技來破解，哪怕只是裝上一個小小的美團收款音箱。

收款音箱是美團看起來并不炫酷的一個小創(chuàng)造，但對于商家來說體驗極好：每一次付款成功后，系統(tǒng)都能實時、清楚地大聲語音播報，避免了漏單、顧客逃單情況的發(fā)生。

去年的進博會，24家上海老字號小吃合力打造上海特色小吃館，它們均采用了來自美團的產(chǎn)品，更快更便捷地收錢。以美團小白盒為例，消費者在盒子上出示付款碼、無網(wǎng)支付，收銀員免輸金額、解放雙手。

線上線下全渠道整合——數(shù)據(jù)代替經(jīng)驗，充分挖掘會員營銷潛力

開餐廳如何選址，菜品如何定價，菜品是否要更換，如何針對目標人群做精準營銷，讓每位客人都成為回頭客?

長久以來，餐飲業(yè)的經(jīng)營管理更多是憑借經(jīng)驗，難有數(shù)據(jù)可依，其中的誤差使得許多決策反而成了吞噬收益的黑洞。

去年，美團宣布上線全渠道會員系統(tǒng)，依托美團平臺和門店的收銀收單工具，匯集用戶在各個場景產(chǎn)生的消費數(shù)據(jù)，形成一個最全的用戶消費行為數(shù)據(jù)池，幫助商家更了解用戶特征，進而實現(xiàn)精準、無感知的營銷。

相比傳統(tǒng)的會員系統(tǒng)，全渠道會員系統(tǒng)的數(shù)據(jù)海量、全面且實時動態(tài)。餐飲商家可以通過美團開店寶App中的“全渠道會員”模塊，免費開通。

2018年，中國餐飲業(yè)的收入超過4.2萬億，同比增長9.5%，較上年10.7%的增速略有放緩。

線上線下數(shù)據(jù)間的互通，正是未來餐飲行業(yè)發(fā)展的新動力，并將逐步改變餐飲產(chǎn)業(yè)成本結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新結(jié)構(gòu)，甚至重塑整個行業(yè)。

而隨著互聯(lián)網(wǎng)深入下半場，線上線下融合發(fā)展迎來新機遇，美團也將通過技術(shù)創(chuàng)新，逐步推動和完善供給側(cè)數(shù)字化，激發(fā)市場主體活力，讓商家通過美團獲得強勁增長動力。

“在餐飲生態(tài)的繁榮中，與商家形成一個長遠、良性的共存和發(fā)展，這是美團不斷鞏固的護城河，也是商家需要把握的小趨勢。”有業(yè)內(nèi)分析人士表示。