知識科普：生活中的致癌因素有哪些

如今隨著人們生活品質越來越高，大家對于生活方面的追求也是越來越多了，那么既然對于生活方面的知識需求了解，那么小編今天就來給大家針對生活中的致癌因素有哪些這方面的知識來進行一個介紹吧。

操作方法

酒精飲品研究表明，無論是喝紅酒、白酒、啤酒還是藥酒，跟不喝酒的人相比，大量飲酒者更容易得上消化道或呼吸道癌癥、結直腸腫瘤和黑色素瘤。除了以上癌癥，鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等都可能與飲酒相關。因此，大家應減少酒精類飲品的攝入。成年男性一天飲酒酒精量不超過25克，成年女性酒精量不超過15克，最好能不喝。

腌制食物如果腌菜的發(fā)酵工藝完善，是不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的。因為沒有純菌種發(fā)酵的條件，容易造成雜菌污染，自制咸菜和腌制品里面含有較多的亞硝酸鹽，久食會誘發(fā)肝癌和食道癌等。大部分加工肉制品，經(jīng)過高濃度的鹽腌制，再加以暴曬，會生成大量的亞硝酸鹽類物質，它們在人體中會進一步形成亞硝胺。研究表明，常食用此種方法腌制食物的人群，患上結腸癌和胃癌等癌癥的風險增加。有充分證據(jù)表明，每天食用50克加工肉制品，患結腸癌風險會增加18%。

燒烤食物肉類等食材直接和明火或炭火接觸進行高溫烤制或熏烤，很可能產(chǎn)生苯并（α）芘，長期高頻大量攝入，可能大大增加胃癌、直腸癌、肺癌等風險。燒烤、熏制或高溫油炸食品致癌，是一個長時間的積累過程。一般來說，低頻次、少量食用上述食物，患癌風險不會很高。而從健康角度來看，不建議將這類烹飪方法作為飲食常態(tài)。用錫紙包裹食材，或把食材放于明火側面或增加與明火的距離，都有一定降低苯并（α）芘含量的作用。

黃曲霉素黃曲霉素在花生、玉米、高粱、大米等許多糧食作物中都有，它有明顯的致癌力，已被證實可導致肝癌的發(fā)生。有些無良廠家的用發(fā)霉原料加工食品（食用油、花生醬等），導致食用者患癌風險增加。另外，一些使用過久產(chǎn)生細小裂紋的竹木廚具如筷子、鍋鏟等，也可能因為有細小的食物殘渣殘留發(fā)霉變質而產(chǎn)生黃曲霉素。需要注意的是，發(fā)霉的東西絕對不能吃。有些已經(jīng)發(fā)霉的食物用肉眼無法觀察，因此剩飯即便在冰箱冷藏也不能保存過久。在居家生活中，要避免食物在溫度高且濕潤的環(huán)境中保存，經(jīng)常清潔冰箱，避免黃曲霉毒素污染其他食物；廚具每次使用后盡快清洗瀝干，定期消毒，隔一段時間更換竹質或木質筷子，或者換用不銹鋼、陶瓷材質。

過燙飲食口腔和食道表面覆蓋著嬌嫩的黏膜，適宜的進食溫度是10℃～40℃，能耐受的高溫也只在50℃～60℃。經(jīng)常食用超過65℃的食物，口腔、食道黏膜容易被灼傷。長此以往，會形成慢性損傷或炎癥，增加口腔癌與食管癌的風險。就算不患癌，口腔、食管潰瘍等疾病也無法避免。因此，在面對剛出鍋的肉、媽媽盛的熱湯、老友泡的熱茶時，千萬不要著急食用。

廚房油煙吸煙致肺癌已經(jīng)是人類共識。除了戒煙，廚房油煙也要重視。烹調油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的油煙含有許多刺激性有害物質，可能損害呼吸系統(tǒng)的健康。國際學術雜志Lung Cancer發(fā)表過這一研究：烹飪油煙讓非吸煙者的肺癌發(fā)生率升高3.79倍。長期慢性小劑量接觸，會大幅提高肝癌的發(fā)生風險。