真正的未來食物是實驗室種植的昆蟲肉

畜牧業(yè)正在摧毀我們的星球。它是土地和水退化，生物多樣性喪失，酸雨，珊瑚礁退化，森林砍伐 - 當然還有氣候變化的主要原因。植物性日糧，昆蟲種植，實驗室種植的肉類和轉(zhuǎn)基因動物都被提出作為潛在的解決方案。哪個最好?

塔夫茨大學的研究人員說，所有這些結(jié)合起來。

在可持續(xù)食品系統(tǒng)的前沿寫作，他們解釋了為什么實驗室種植的昆蟲肉喂養(yǎng)植物，并進行基因改造以獲得最大的生長，營養(yǎng)和風味 - 可以成為大批量營養(yǎng)食品生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)綠色替代品。

傳統(tǒng)肉類養(yǎng)殖的替代品

“由于與我們目前的畜牧系統(tǒng)相關(guān)的環(huán)境，公共衛(wèi)生和動物福利問題，開發(fā)更可持續(xù)的食品生產(chǎn)方法至關(guān)重要，”主要作者Natalie Rubio說。

轉(zhuǎn)基因牲畜，例如產(chǎn)生較少甲烷或抵抗疾病的牲畜，對緩解土地和水退化，森林砍伐和生物多樣性喪失等問題幾乎無濟于事。

但對于肉類愛好者來說，以大豆或蘑菇為基礎(chǔ)的替代品并沒有到位 - 一些植物作物和牲畜一樣口渴。

昆蟲養(yǎng)殖對水和空間的要求要低得多 - 想想垂直養(yǎng)殖 - 蟋蟀的食用量是大穗大肚牛的兩倍。不出所料，令人毛骨悚然的爬行事件讓消費者更難以吞咽。

最后，實驗室種植的肉可以最大限度地擠壓水和空間，而不會影響口味。培育牛肉，豬肉或雞肉細胞可能需要比畜牧業(yè)更多的能源和資源，但是讓我們交易化石燃料的屁。(或者是打嗝?)

實驗室種植的昆蟲肉

盧比奧說，一個更好的解決方案可能就是所有這些選擇的交叉點：實驗室種植的昆蟲肉喂養(yǎng)植物，并進行基因改造以獲得最大的生長，營養(yǎng)和風味。

“與培養(yǎng)的哺乳動物，禽類和其他脊椎動物細胞相比，昆蟲細胞培養(yǎng)需要更少的資源和更少的能源密集的環(huán)境控制，因為它們具有較低的葡萄糖需求，并且可以在更廣泛的溫度，pH，氧氣和滲透壓條件下茁壯成長，”盧比奧報道。

“大規(guī)模生產(chǎn)所需的改造也很容易用昆蟲細胞來實現(xiàn)，昆蟲細胞目前用于殺蟲劑，藥物和疫苗的生物制造。”

對這些應(yīng)用的研究已經(jīng)導致用于昆蟲細胞的廉價，無動物生長培養(yǎng)基 - 包括基于大豆和酵母的配方 - 以及成功的'懸浮培養(yǎng)'。

“在大多數(shù)哺乳動物肌肉細胞培養(yǎng)系統(tǒng)中，細胞必須單層固定在生長表面 - 這對于大規(guī)模食物生產(chǎn)來說是一個復雜的規(guī)模。然而，許多昆蟲細胞可以在懸浮液中自由漂浮生長。生長介質(zhì)允許具有成本效益的高密度細胞生成，“Rubio解釋道。

開發(fā)用于刺激昆蟲組織用于生物機器人的運動的技術(shù)也可以應(yīng)用于食物生產(chǎn)，因為培養(yǎng)的昆蟲肌肉可能需要經(jīng)常收縮以形成“肉質(zhì)”紋理。一種特別有效的方法是光遺傳學工程，通過引入新基因使細胞響應(yīng)光而收縮 - 昆蟲細胞的另一個優(yōu)點是比其他動物細胞更容易接受遺傳修飾。

味道怎么樣?

因此，未來的糧食生產(chǎn)可能是一個景象：昆蟲肌肉的無聲迪斯科舞曲，在巨大的大豆汁池中屈服于激光脈沖。但它會如何品嘗?

盧比奧說，簡短的回答是沒有人知道。

“盡管存在巨大的潛力，但養(yǎng)殖的昆蟲肉還沒有準備好消費。研究正在進行以掌握兩個關(guān)鍵過程：控制昆蟲細胞發(fā)育成肌肉和脂肪，并將這些在三維培養(yǎng)物中與肉類紋理相結(jié)合。對于后者，由殼聚糖制成的海綿 - 一種也存在于無脊椎動物外骨骼中的蘑菇衍生纖維 - 是一種很有前景的選擇。“

最終，昆蟲的labriculture可以發(fā)現(xiàn)一些更熟悉的口味。

“由于昆蟲和甲殼類動物的進化接近，昆蟲細胞培養(yǎng)和組織工程的進展可能會轉(zhuǎn)化為龍蝦，蟹和蝦，”盧比奧建議道。