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1、傳統(tǒng)意義上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈現(xiàn)固態(tài),它必須以鮮奶為原料,將半成品分別灌裝到預(yù)定包裝里,密封后實施72小時的冷藏發(fā)酵,制作時間長,保質(zhì)期相對較短。
2、隨著消費者對口感的要求越來越高,在普通酸奶的基礎(chǔ)上,人們添加了多一點的凝膠劑或增稠劑,就成了“老酸奶”。
3、嚴(yán)格意義上來說,市面上的“老酸奶”產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)叫做“酸奶凍”。
4、2012年4月,有消息稱老酸奶果凍中添加破皮鞋熬成的工業(yè)明膠,引發(fā)關(guān)注。
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