開業(yè)三天就關(guān)店明星扎堆開店是商業(yè)頭腦還是跟風(fēng)圈錢

[ 億歐導(dǎo)讀 ] 有人說明星開店就是好，自帶粉絲，啟動期獲客完全不用愁。奶茶店有四個(gè)值得明星開店的理由是什么?最近，王俊凱父母在重慶時(shí)代天街開了一家奶茶店——CHAFORU星卡里。店里天天爆滿，排起長隊(duì)。結(jié)果只營業(yè)三天就宣布休業(yè)。官方原因說人太多，店員太累，又有機(jī)器故障，不得不暫停營業(yè)。不禁讓人感嘆，明星開店就是好，自帶粉絲，啟動期獲客完全不用愁。小編去網(wǎng)上搜了一下，明星開奶茶店的新聞可真不少。馬東在三里屯開了謝謝茶，楊穎黃曉明開了百萬奶茶，張繼科開了猴子的救兵，胡海泉開了本宮的茶......除了奶茶店，開其他餐飲品類的也不少，比如孟非的小面，薛之謙的上上謙火鍋店等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，明星開店，61.7%都是餐飲行業(yè)。

明星店數(shù)量

為什么明星喜歡開餐飲店呢?

首先餐飲門檻低，沒什么技術(shù)要求，不用學(xué)高數(shù)，不用讀MBA，投幾十萬上百萬就能開一家像樣的店。明星拿這點(diǎn)錢，絲毫沒有壓力。

何況每個(gè)人從小都接觸到餐館，在吃方面都有自己的想法。有閑錢以后，都想自己開家餐廳試試。

其次，餐飲行業(yè)的毛利潤還很高，有利可圖。一般情況，餐飲毛利潤率能達(dá)到60%-70%;賣水就更高了，達(dá)到70-80%。也就是一杯25元的奶茶，原材料成本不過5元左右。

奶茶店收入

近幾年，各種餐飲也不再是那種默默無聞的存在，而是經(jīng)常刷爆抖音、微博。餐飲本身就有話題性，再加上明星效應(yīng)，很容易就排隊(duì)爆滿，想想就能賺大錢。比如火鍋店，一家店一個(gè)月就能做幾百萬的流水。

為什么是奶茶店呢?

從已知新聞來看，明星開奶茶店應(yīng)該是餐飲里最多的。

奶茶店最早是粉末時(shí)代，用茶粉和奶精進(jìn)行勾兌，幾塊錢一杯，隨便一臺機(jī)器就能做，門店也不需要裝修。

后來隨著coco、一點(diǎn)點(diǎn)等臺灣品牌進(jìn)入大陸，奶茶店進(jìn)入街頭時(shí)代，這類店面都開在街邊，十幾平米買完即走。這時(shí)期大多用袋泡茶加奶精。

而現(xiàn)在流行的是新式茶飲，用原葉茶做基底，也就是用整片的茶葉來萃取，奶精換作鮮奶，果醬換作新鮮水果，還有奶蓋。奶茶店也開進(jìn)了購物中心，豪華的裝修，還有座位區(qū)，奶茶的單價(jià)賣到了20-30元。

發(fā)展到現(xiàn)在，奶茶店有四個(gè)值得明星開店的理由：

第一，奶茶店門檻極低。奶茶制作非常簡單，配方根本不是問題，花幾十塊就能在淘寶買到最新的，小白一周就能學(xué)會，而且都是機(jī)器操作，出來的口味也不會差。

第二，奶茶店易于標(biāo)準(zhǔn)化。相同的設(shè)備，按比例調(diào)出來的奶茶，口味都一樣，無法分別。它不像炒菜，廚師的水平直接決定菜好不好吃。一個(gè)品牌開兩家店，不同廚師炒菜，兩家店的口味很可能就不一樣。門檻低、容易標(biāo)準(zhǔn)化讓奶茶店更容易做大。有的品牌三五年就能開出幾百家店。

第三，奶茶店選址容易。一家奶茶店只需要十幾二十平米，店小更容易找到合適的商鋪，找個(gè)位置就能塞進(jìn)去。

第四，現(xiàn)在的奶茶店很潮很高大上，不會讓明星掉價(jià)。

如今一家奶茶店的收入也不低，喜茶一家店月收入能做到300萬，按行業(yè)一般凈利潤率15%來算，凈利能達(dá)到45萬。資本也在關(guān)注茶飲，喜茶B輪融了4億;奈雪的茶也融了數(shù)億元，估值60億。奶茶店不再是從前那種小攤，變得高大上了。也就是說現(xiàn)在的茶飲行業(yè)成了真正值得創(chuàng)業(yè)的行業(yè)。

所以奶茶店這種門檻低、利潤高、易于擴(kuò)張、又不掉身價(jià)的行業(yè)成了明星一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

明星開店真的很能打嗎?

明星開店有粉絲基礎(chǔ)，開業(yè)就爆滿、排隊(duì)，這可是普通小店想都不敢想的事，自然成功的可能性更大。

那是不是明星店很能打，能碾壓周圍普通人開的店呢?

不一定，有時(shí)候恰恰相反。

事實(shí)上明星開店失敗的一大堆。楊穎開的奶茶店無人光顧，孟非的小面店大量倒閉。

他們的價(jià)格的確有點(diǎn)飄。

楊穎的百萬奶茶店真的是要百萬身家以上才能喝得起，一杯奶昔48元，口味并不獨(dú)特，遠(yuǎn)高12-30元的市場價(jià)區(qū)間。后來推出了六折優(yōu)惠，但買的人仍然不多。

孟非的小面，一碗素食小面，沒有青菜，沒有肉臊子，放點(diǎn)辣椒油，賣到28元。一碗米飯5元，份量少到吃兩碗都不夠。在重慶一碗小面只賣6元，到了北京上海這種一線城市，素食小面賣到12元左右。后來孟非的小面關(guān)了不少門店。

范冰冰曾在成都航空路開的河鮮館“007美魚館”，2014年關(guān)店;韓寒開的餐廳“很高興遇見你”4家店都在2018年關(guān)掉。

價(jià)格高、東西難吃，明星店在用產(chǎn)品價(jià)格標(biāo)榜自己的身價(jià)時(shí)，結(jié)果產(chǎn)品卻給不了消費(fèi)者相應(yīng)的價(jià)值。

表面看價(jià)格貴，但實(shí)則是考驗(yàn)一家店的運(yùn)營能力。

而明星光環(huán)帶來的短期高流量，甚至還會蒙蔽自己，讓經(jīng)營者意識不到經(jīng)營問題。當(dāng)新鮮感一過，粉絲興趣減弱，門店客流量減少，隱藏的問題就會逐漸浮現(xiàn)。

所以明星開店，并不是想像中的那么美好，大多是前期十分火爆，后期由于運(yùn)營管理跟不上，倒得也快。

明星開店為什么用加盟模式?

有一些明星開的奶茶店開放加盟，比如張繼科的猴子的救兵，胡海泉的本宮的茶。

原因很簡單，加盟是一種最快的擴(kuò)張方式，不依賴品牌的現(xiàn)金流開店，還能收加盟費(fèi)。既然明星優(yōu)勢是明星效應(yīng)，劣勢是運(yùn)營管理不足，那就開放加盟，把運(yùn)營管理這一部分分出去。

猴子的救兵于2018年成立，開業(yè)不久就全面放開加盟，單店加盟費(fèi)5-6萬。今年3月份，猴子的救兵半個(gè)月內(nèi)簽約加盟店近200家，覆蓋了21省，56個(gè)城市，從新疆烏魯木齊到海南島都有，可謂擴(kuò)張效率非常高。照此算下來，加盟費(fèi)就能收到超過1000萬，還有保證金又是幾百萬。

本宮的茶2015年成立，直營開店40多家，直到今年開放加盟，單店加盟費(fèi)9萬，代理商50萬。短短幾個(gè)月，也簽下370多家店，能收到的加盟費(fèi)超過3000萬。

這兩家品牌對加盟者都沒有硬性要求。

其實(shí)在行業(yè)里，茶飲品牌開放加盟很正常，比如門店數(shù)量非常多的一點(diǎn)點(diǎn)、coco、快樂檸檬等。一點(diǎn)點(diǎn)在全國有2000多家店，coco有3000多家，快樂檸檬也有1000多家。他們都是開放加盟，但對加盟者的要求都非常高。

茶飲加盟對比

這樣嚴(yán)格的加盟標(biāo)準(zhǔn)，目的是為了更好的保護(hù)品牌，以及加強(qiáng)對門店的管理運(yùn)營。

也有靠加盟擴(kuò)張做得不好的，比如2018年的網(wǎng)紅品牌答案茶。

答案茶火了之后，在不到一年時(shí)間門店做到500家，覆蓋全國27個(gè)省市。

結(jié)果呢?

今年4月份，蛋解創(chuàng)業(yè)小編在北京探訪了7家店，只有3家營業(yè)。其中一位老板表示，花了5萬加盟費(fèi)，總部除了收加盟費(fèi)和首次進(jìn)貨款，培訓(xùn)一次產(chǎn)品制作外，后期再也沒有過問，留著自生自滅吧。在總部拿貨成本很高，一個(gè)杯子成本1.5元，打印答案的墨盒需要300元，均比市場價(jià)高，所以很多商家后期偷偷在外面拿貨，總部也不管。

由于管理運(yùn)營能力不強(qiáng)，全國其他城市也有很多答案茶倒閉的新聞，一個(gè)網(wǎng)紅品牌就這樣涼涼了。

能趁明星光環(huán)去加盟嗎?

有人會想了，既然明星開奶茶店的優(yōu)勢是流量強(qiáng)大，那么我能不能加盟，趁明星效應(yīng)，那不是更容易成功?

蛋解創(chuàng)業(yè)認(rèn)為，適不適合加盟需要考慮多方面因素，主要有以下三點(diǎn)：

1、品牌知名度

茶飲行業(yè)門檻低，大家做得都差不多一樣。消費(fèi)者看的還是品牌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，100個(gè)人同時(shí)走過喜茶和一點(diǎn)點(diǎn)，喜茶獲客率是15%，一點(diǎn)點(diǎn)只有8%。

明星開店在獲客上，品牌自帶一定的優(yōu)勢。

2、產(chǎn)品好不好

好不好包含三個(gè)方面：好不好喝，好不好看，以及價(jià)格是否好。這主要看茶基底，供應(yīng)鏈能否保證鮮奶、水果的品質(zhì)，是否足夠新鮮。

3、體系是否完善，運(yùn)營管理能力如何

體系包括供應(yīng)鏈體系、品牌營銷體系、產(chǎn)品研發(fā)體系、運(yùn)營督導(dǎo)體系等等。

明星通常不參與門店的經(jīng)營，只是偶爾有宣傳需要時(shí)站站臺，經(jīng)營還是交給背后的團(tuán)隊(duì)。所以團(tuán)隊(duì)能力如何，將直接決定門店能否長期經(jīng)營下去。

如果明星的奶茶店背后的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)已經(jīng)是在行業(yè)深耕多年，再聯(lián)合開的一個(gè)新品牌，那這樣的團(tuán)隊(duì)運(yùn)營能力一般不會太差。注意要看的是整個(gè)團(tuán)隊(duì)，不是某幾個(gè)高管有茶飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

如果是新建的團(tuán)隊(duì)，要打磨一套較為完善的體系一定需要時(shí)間，這事急不來，那種一兩個(gè)月就能開四五百家店的，其體系可想而知。這么短的時(shí)間，光是前期指導(dǎo)開店可能都忙不過來。

另外，后期的運(yùn)營督導(dǎo)也非常重要。消費(fèi)者對食品安全問題總是很敏感，餐飲行業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量上的把控會非常嚴(yán)格。加盟一個(gè)品牌，如果管理不善，其中一家店出現(xiàn)問題，所有門店都會受影響，消費(fèi)者才不會管你是不是加盟，是不是獨(dú)立運(yùn)作。而明星店的形象也與明星本人綁定，明星要被爆出一個(gè)負(fù)面消費(fèi)，品牌同樣受到影響。

像喜茶、奈雪的茶為了保證品牌可控，都選擇自營，不開放加盟。因?yàn)閷τ诩用说辏O(jiān)督管理上會很困難，沒有一套完套的體系，很容易出現(xiàn)問題。