揭秘零度企鵝冰淇淋配料表，網(wǎng)紅雪糕是不是“刺客”？

近年來，越來越多的冰淇淋品牌涌入市場，人們在選擇變多的同時，難免會對冰淇淋的品質(zhì)有更多的要求。特別是“雪糕刺客”這一概念的興起，讓人們在選擇冰淇淋時更注重用料和性價比，而避免品牌溢價。那么如何在冰柜里令人眼花繚亂的冰淇淋中，選擇到自己想要的那一款呢？接下來，讓我們教大家不交“智商稅”，三步選到物美價廉的好冰淇淋！

第一步：看產(chǎn)品類型

雪糕、冰淇淋是有明確的國家標準（GBT31118-2014, GBT3114-2014）定義的，冰淇淋不僅僅要中固形物>30%，非乳脂固體要大于6%，對于脂肪蛋白質(zhì)的含量也是有明確的要求的，任何一項要求沒有達到，都不能稱之為冰淇淋。

一般來說，市面上的冰淇淋按所用原料中乳脂含量主要可分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋三類。全乳脂冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶油、食糖等為主料，并且乳脂的含量達到8%的冰淇淋；半乳脂冰淇淋是指乳脂含量達到2.2%、脂肪質(zhì)量分數(shù)≥6%的冰淇淋；植脂冰淇淋以水、植物油脂或人造奶油為主料，其中不含動物乳(如牛乳)的成分。全乳脂的冰淇淋在包裝上就會有“全乳脂”字樣，消費者可以簡單辨別出來。

需要注意的是，冰淇淋、雪糕、冰棍三者是定義不一樣的產(chǎn)品，不適合去縱向比較，消費者可以根據(jù)自己喜歡的口味口感自行選擇。

第二步：嘗口感

全乳脂冰淇淋因加入了新鮮牛乳和天然奶油，所以吃起來擁有噴香奶味，口感香濃爽滑，營養(yǎng)價值也頗高，而且乳脂含量越高，冰淇淋的口感越好。半乳脂冰淇淋為了提升口感，一般會添加乳化穩(wěn)定劑，這能有效提高其乳化穩(wěn)定性，賦予其良好的膨脹率、抗融性、組織結(jié)構及口感。另外，半乳脂冰淇淋還具有比全乳脂雪糕熱量低的優(yōu)勢。植脂冰淇淋依托于油脂以及各種添加劑，口感上可以接近于全乳脂，但其營養(yǎng)價值要低于乳脂冰淇淋，而且食用過多的添加劑很有可能對身體造成危害。

第三步：看配料表

冰淇淋的配料表中，需要重點看的包括配料與添加劑兩部分。排在前幾位的配料是冰淇淋中含量最多的成分，配料表前幾位有牛奶、奶油字樣的為乳脂冰淇淋；而乳脂含量≥8%的為全乳脂，乳脂含量≥2.2%的為半乳脂；配料表第一位是飲用水，前幾位有植物油脂或人造奶油字樣的，為植脂冰淇淋。以牛奶、奶油為主要成分的冰淇淋更加天然健康，建議消費者選擇全乳脂的冰淇淋。

冰淇淋中的添加劑可以分為四大類調(diào)味、著色、塑形、乳化四大類，甜味劑、酸味劑和香精等化學物質(zhì)普遍作用為調(diào)味劑，部分冰淇淋會使用著色劑進行著色。刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾膠等物質(zhì)會作為增稠劑為冰淇淋塑性，甘油脂肪酸酯作為乳化劑能使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細膩。增稠劑和乳化劑適量使用在冰淇淋中是正常的，但優(yōu)質(zhì)的冰淇淋中這類添加劑都應當只是作為輔助物質(zhì)，而不會過多使用。

以零度企鵝這款無水純牛乳香草牛乳口味冰淇淋為例，我們可以看到：

1、純牛乳含量高達63%，且排在第一位，也就是一支冰淇淋，有半支多都是牛乳，配料表成分按照多少依次排序，越靠前比例越大，這款是無水添加，所以配料表中沒有水。

2、不含香精、不含色素，有香精色素配料表中都會標注出來。

3、添加香莢蘭（馬達加斯加香草籽），對比市面上同類香草冰淇淋，真正不加食用香精的少之又少，因為香草莢這種名貴的香料太貴了。

4、產(chǎn)品類型中可以看到該產(chǎn)品的詳細分類（到底是冰淇淋還是雪糕，到底是清型，還是全乳脂還是半乳脂）

冰淇淋品牌的多元化對于消費者來說是好事，但一味地抬高價格，用營銷品牌作為賣點終究是不會長久的。在可控的價格內(nèi)，用優(yōu)質(zhì)的原料，做高性價比的冰淇淋，才是服務顧客、用心做好的冰淇淋的優(yōu)選。

希望在這個夏天，每個人都能找到適合自己的那款解暑冰淇淋！