茅臺酒鎮(zhèn)首款謝師專業(yè)酒“圣醬師”問世

——訪茅河酒業(yè)總經(jīng)理劉洪陽

中國酒文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。俗話說：無酒不成宴，好酒不僅僅是重要的社交工具，也是朋友相贈的好禮。對于酒愛好者來說，不論是獨酌，還是對飲都是樂事。在眾多的酒產(chǎn)品中，有各類大眾酒、禮品酒，也有一些特制的紀(jì)念酒、特供酒、專屬酒、場景酒，但過去還沒有一款專門用于“謝師宴”的“謝師酒”，日前被位于貴州茅臺鎮(zhèn)的茅河酒業(yè)開發(fā)出來。

系出名門：天下醬酒出成義

劉洪陽和他的茅河酒業(yè)

據(jù)茅河酒業(yè)的負(fù)責(zé)人劉洪陽介紹，說起這款被命名為“圣醬師”的“謝師酒”，就不得不提到成義燒坊和茅河酒業(yè)。成義燒坊誕生于1862年，是太平天國戰(zhàn)亂后在茅臺鎮(zhèn)一片廢墟上重建的一座釀酒燒坊，也是茅臺鎮(zhèn)第一間有商號注冊的釀酒燒坊。

1915年，由成義燒坊等兩家茅臺酒商送展的茅臺酒，在美國舊金山獲得了巴拿馬博覽會金獎，與法國科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌并稱為世界三大蒸餾名酒，茅臺酒一舉成名。而作為茅臺酒之源的成義燒坊，獲得了“天下醬酒出成義”的美譽。

1958年，成義燒坊被改制收歸國有，并入茅臺酒廠，也就是今天的茅臺集團。1980年，作為茅臺酒廠一部分的釀酒廠房獨立轉(zhuǎn)為農(nóng)村的集體企業(yè)，成立自己獨立的茅河酒廠，并開始生產(chǎn)醬香型白酒投放市場，在當(dāng)時大受歡迎。時年，經(jīng)仁懷工商局、財政局、稅務(wù)局、輕工局等四個單位組織評酒會，茅河酒廠所生產(chǎn)的醬香型白酒獲得第一名，成為茅臺鎮(zhèn)的“第二張名片”。茅河酒業(yè)先后獲得國家農(nóng)、牧、漁業(yè)部優(yōu)產(chǎn)品，貴州省著名商標(biāo)、茅臺鎮(zhèn)十大知名酒企、消費者信得過產(chǎn)品等榮譽。

感懷報恩：五載釀出謝師酒

劉洪陽在制酒

這款“圣醬師”的誕生，與茅河酒業(yè)總經(jīng)理劉洪陽的個人經(jīng)歷也有一定關(guān)系。劉洪陽年幼時八歲就失去了父親，由其舅方廷本帶在身邊，而方廷本本人師承知名的茅臺三大酒師“三鄭”之一的鄭永福，是鄭永福的“關(guān)門弟子”。

方廷本得鄭大師親傳，掌握了上品黃曲配制秘方，并經(jīng)過多年的苦心專研，形成秘不示市的獨家制曲配方。他還傳承并整理出以發(fā)酵周期為核心的“雙醬釀制工藝”，而此種工藝是包括茅臺酒廠在內(nèi)的其他企業(yè)均未掌握的技術(shù)。

80年代，方廷本成為茅河酒業(yè)掌舵人，在他的努力下，茅河酒廠已形成大曲醬香原漿白酒年產(chǎn)3000噸的生產(chǎn)配套規(guī)模，多次獲得國家級殊榮。2016年，方廷本被中國文化遺產(chǎn)保護研究院評為“中國文化遺產(chǎn)保護傳承人物”，2017年被遵義市酒業(yè)協(xié)會評為“中國醬香酒釀酒大師”。

被老舅一手帶大的劉洪陽，自幼穿行于茅河酒廠，大學(xué)所讀專業(yè)為生物發(fā)酵，熟練掌握了醬香型白酒的釀制的理論和實踐工藝，2015年，劉洪陽開始出任茅河酒廠總經(jīng)理，他堅持嚴(yán)遵醬香白酒傳統(tǒng)技藝的前提下，主張讓醬香白酒更親民，由于他年輕、活力又富有開拓能力，被圈內(nèi)稱為醬香型白酒圈的“小巨人”。

作為“鄭氏古法”釀制技藝第八代傳承人的劉洪陽，本著報答師恩，讓更多人能喝上正宗的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的初衷， 他開啟了他的“重振二茅臺”的行動，歷時五年，2019年10月，這款“謝師酒”終于問世。

匠心品質(zhì)：親民價喝好醬酒

劉洪陽在品自己釀制的圣醬師

釀制“謝師酒”圣醬師的初衷，是劉洪陽為了報答老舅方廷本和酒廠老廠長的栽培之恩，也告慰自己早逝的父親，同時作為“鄭氏古法”技藝傳承人的他，也想用自己的手藝讓更多人喝到來自茅臺鎮(zhèn)的醬香好酒。他堅持認(rèn)為，釀制好酒，不是為了把價格炒得高高的，讓人喝不起，而是讓更多人享受醬香白酒帶來快樂和健康，這才是真正的酒道。

據(jù)劉洪陽介紹，圣醬師這款醬酒，嚴(yán)格采用正宗茅臺古法釀造，以茅臺鎮(zhèn)獨有的糯高粱，小麥，水為主要原料，采用傳統(tǒng)的手工釀造方法，經(jīng)高溫制曲，高溫潤料，高溫堆積，高溫入池，高溫發(fā)酵，高溫接酒，再經(jīng)“12987”工藝，將釀造出來的醬香，醇香和窖底香三種香型的酒，用貯存五年以上的老基酒，再由調(diào)酒大師精心勾調(diào)而成。酒香馥郁，豐滿醇厚，入口柔和，回味良久。（文/馬曉春）