淮揚菜的特點（關(guān)于淮揚菜的特點的簡介）

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1、淮揚菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚州、淮安。

2、菜系充滿淮、揚特點。

3、原料多以水產(chǎn)為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

4、淮揚菜中，“揚”即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。

5、揚州、淮安是國家歷史文化名城。

6、淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成于揚州、淮安等地區(qū)。

7、淮揚菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。

8、淮揚菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。

9、淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽四方。

10、菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。

11、著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。

12、其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。

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